推出新的夏威夷果產品總是令人萬分期待，尤其是在口味與形式方面跳脫框架的新產品。近來一款新推出的夏威夷果仁脆粒辦到了，同時也從我們關於未來數年形塑飲食風景趨勢的產業研究中浮現關鍵的創新機會。
Gondwana Macadamias的調味夏威夷果仁脆粒就是我們在2023年發現的出色夏威夷果產品之一，而且符合創新領域中所謂的「鹹味替代品」（savoury swaps），以創意十足的方式將鹹味零食與產品升級，突顯了夏威夷果仁多變的用途。
這系列產品由澳洲夏威夷果種植者與產品開發商Mel和Ron Caccianiga打造。他們形容夏威夷果是他們「在地球上最喜歡的東西」，他們對這一切一切充滿熱情，從健康益處到濃滑香脆的口感皆是。
不過這對創意二人組也認為，夏威夷果過去長期被視為僅在特殊場合享用的奢侈品食品，因此他們的使命就是要改變這一點，相信食品製造商應該要利用這個機會創造出使夏威夷果成為一種優質又能日常享用的產品。
Gondwana Macadamia Crumb調味夏威夷果脆粒的魔力
Mel和Ron在七年前進入澳洲夏威夷果的產業，從再生肉牛養殖轉型。雖然種植夏威夷果是他們的計畫核心，不過他們的視野不只放在種植。
「附加價值永遠是計劃的一部分。」Mel分享她的心得：「我們花了很長的時間才找到夏威夷果農園，這也讓我們有許多時間發想不同的產品創意。我們看出夏威夷果是最不可思議的原料，沒有其他農產可以與之相比。於是我們下定決心要讓實現目標，我們的苦心尋找也終於獲得回報，找到最適合的夏威夷果農園」
Caccianigas夫婦現在擁有的不是一片農園，而是兩片夏威夷果農園，就在新南威爾斯的北河區，還有一系列品牌名為Gondwana Macadamias的出色料理與美容產品，其中Gondwana 調味夏威夷果脆粒（Gondwana Seasoned Macadamia Crumb）從2023年八月推出後立刻擄獲大批忠實擁護者。
Gondwana 調味夏威夷果脆粒有五種不同口味，並即將推出第六款，是使用原料型夏威夷果仁為配方的頂級產品的絕佳例子。每一種口味都採用夏威夷果仁碎粒、其他堅果與來自當地的種籽創造出獨一無二的混合配方：
享受（Indulge): 鹹味焦糖夏威夷果與胡桃
放縱（Decadence): 夏威夷果、芝麻、金合歡籽、洛神花
雨林（Rainforest): 夏威夷果、胡桃、原生拇指檸檬、胡椒莓、椰子、少許薑味
異國風情（Exotic): 夏威夷果、芝麻、榛果、開心果、杜卡綜合辛香料
灌木林（Bush): 夏威夷果、杏仁、開心果、檸檬香桃、粉紅胡椒、芝麻與辛香料
這些脆粒是一系列用途極為廣泛的夏威夷果產品，可以為料理增添風味，紅肉、雞肉、豬肉、魚肉與其他海鮮、湯品、沾醬、沙拉、優格、燕麥粥、冰淇淋與甜點都能使用。
「我想要打造出一個能夠讓大家每餐都能享用夏威夷果的系列，對於喜歡乾淨的全食物飲食但又忙碌兒希望有簡便解方的人來說再理想不過。身為料理人，我很喜歡手邊有些小東西，能讓平庸乏味的料理立刻增色，對我而言，脆粒系列有如撒在料理上的魔法，甜鹹皆宜。」Mel說道。
「它不僅增加視覺上的吸引力和口感，風味也會在口中鋪展開來。在平常的餐點如南瓜湯撒上『異國風情』，立刻變得令人無比滿足，你會發現其實根本不需要配麵包了。」
利用原料型果仁的力量
Mel說，脆粒系列的誕生其實源自於她對較小的夏威夷果不受喜愛也未受到充分利用而感到的沮喪。
「我們知道完整夏威夷果仁（0和1類）永遠是食品製造商的熱門選擇，但身為農人，我們不可能讓整個農園都產出完整果仁，因為敲開果殼的時候，並不是所有果仁都能完好無缺地取出。然而這些來自收成中較小的果仁是絕佳的原料，因為提升產品的風味和口感其實不需要大顆果仁。」她解釋道
「脆粒系列是對較小的原料型夏威夷果仁的禮讚，以及如何利用它創造日常享用的奢侈美味產品。」
Mel和Ron結婚並成為農人之前曾經是商業料理人，所以食物與風味對他來說是一個讓她感到如魚得水的世界。
「我開始嘗試實驗原料型夏威夷果的時候，碰上的難題是該何時停止風味的開發，因為夏威夷果的變化性實在太豐富了。Ron甚至對我下達短期的產品開發禁令，因為我的實驗沒完沒了！」她笑說：「不過我們即將推出第六款口味，取名為『礁石』（Reef），混合了夏威夷果、檸檬草和濱藜。」
製造商的機會
Mel認為，現在正是製造商探索夏威夷果潛力的大好時機。
「人人都愛夏威夷果，這是不爭的事實。夏威夷果帶來的卓越健康益處越來越受到重視，因此人們想在飲食中加入夏威夷果。身為革新者，讓人們每天輕鬆食用夏威夷果的機會就在眼前。」Mel說。
「夏威夷果能夠運用的方式多到讓我大呼驚奇。現在是製造商勇敢嘗試，使用澳洲夏威夷果創作新產品的絕佳時機。」
從逆境中崛起，放眼未來
Mel和Ron成功將牧場轉型為夏威夷果種植，並推出創新產品系列，然而一路走來也充滿辛酸。
2022年，北河區受到該地區有史以來最嚴重的洪災。破壞規模前所未見，所有受到影響的人都承受巨大的損失與毀壞。
發生洪災時，Mel和Ron才剛剛種下10,000株夏威夷果樹，大部分毀於洪水中。這是極慘重的損失，然而這對夫妻並沒有被洪災打垮他們的計劃，在這樣極端困難的背景下推出Gondwana產品線，更加令人敬佩。
「我們損失了8,000棵樹，因此花了很多時間重建受到洪災影響的農園。真的非常艱辛，但是農園今年下半年應該就可以初次收成了，所以恢復進行得很順利。」Mel分享道。
這表示這對夫妻的定位很理想，能夠專注在產品線的下一個階段的發展。
「我們正在考慮打造一個較大的全天候生產空間以擴大規模，我們也向與我們一樣對再生農業與永續性充滿熱情的當地原料供應商採購。我們還希望通過發展擴大當地專賣店和探索出口機會以拓展銷售地區。」
經過困境重重的幾年，Gondwana Macadamias的未來一片光明。即將展開的下一篇章令人期待。
