主廚麥特・葛林斯基:夏威夷果這類的原生食材如何帶來難忘的飲食體驗

麥特・葛林斯基(Matt Golinski)是澳洲料理界擁有影響力的知名主廚,他曾在一些澳洲頂尖餐廳擔任行政主廚,他也是深受喜愛的澳洲電視影集《Ready Steady Cook》原班成員之一。

他自稱是「受僱的流浪主廚」,現在他的工作帶著他走遍澳洲各地的美食節和活動,他在活動中不斷展示原生食材的多樣性,而澳洲夏威夷果就是其菜單上的常見食材。

主廚麥特・葛林斯基

我們最近採訪了麥特,以了解他目前如何使用夏威夷果、如何與其他澳洲原生食材結合,以及他在超市貨架上所觀察到的變化。

澳洲原生食材的提倡者

麥特一直以來都是澳洲原生食材的愛好者,尤其是夏威夷果,現在他對夏威夷果的興趣已經超越廚房,因為他開始著手打造一片屬於自己的果園。

「我向來使用大量澳洲原生食材。身為澳洲主廚,我非常愛用夏威夷果,因為它們在此地自然生長,是澳洲獨有的特色。」麥特說道。

「我現在已經在自己的土地上種了900棵原生樹種,會在未來五年內開始結果,最後我就會有自己的原生果園,生產砂紙無花果、戴維森李,還有夏威夷果啦。」

探索澳洲夏威夷果的無限可能

麥特認為,在料理中使用澳洲夏威夷果最吸引人之處,就是它們出色的風味與口感,而且他經常用來重新詮釋大眾熟悉熱愛的料理。

「如果要製作青醬,我會告訴大家不要用松子,而是用夏威夷果代替。」他建議:「兩者的脂肪含量相同,都是製作青醬所需的含量,不過夏威夷果的風味更好。沙嗲醬也是,如果用夏威夷果取代花生,成品會更美味。」

麥特的一些以澳洲夏威夷果為特色的作品

他經常將夏威夷果融入甜點和鹹食料理,從香濃的蜂蜜夏威夷果帕菲,到鮮爽的泰式青木瓜沙拉。「身為澳洲主廚,展現我們的原生堅果的風采是很自然的事。夏威夷果在這裡土生土長,又好吃,何不好好運用呢?」

麥特對夏威夷果的信心顯而易見,他不斷尋找新的創意方式,將夏威夷果融入他的料理,像是使用夏威夷果醬打造香濃的沙嗲醬,以及將烘烤過的夏威夷果碎粒放入拇指檸檬美乃滋,搭配浸漬過檸檬香桃木的西班牙鯖魚串烤。

「我一直都喜歡嘗試不同的方式來使用夏威夷果。」他說:「我很喜歡使用較小的果仁,因為很方便,不需要切碎或弄得亂七八糟,而且少量就能對料理的風味產生影響。」

麥特示範如何在拇指檸檬美乃滋中使用烤夏威夷果片,以搭配浸漬過檸檬香桃木的西班牙鯖魚串烤

隨著品牌加入,拉近知識和經驗的差距

麥特的工作讓他經常能結識新朋友,這些人渴望難忘的飲食體驗,他說原生食材就是實現這一點的有效方法。

「仍然有很多人還沒嚐過拇指檸檬或戴維森李,能和大家分享這些食材真的很棒。雖然很多人認識夏威夷果,但很多人並不知道其實夏威夷果來自澳洲。許多消費者還在學習如何運用夏威夷果,使其成為能夠日日享用的優質食材。」

麥特也觀察到,原生食材在主流食品中的使用逐漸上升。

「品牌意識到,使用澳洲原生食材,才能創造真正的差異,因此這些食材的使用開始增加。」

「在冰淇淋類別中尤其能發現這一點,有些主流大品牌採用戴維森李和檸檬香桃木這類食材,當然還有夏威夷果。」

對麥特,葛林斯基而言,夏威夷果不僅僅是一種食材,更象徵了澳洲自然豐饒的象徵,也是原生食材能為餐桌增添獨特風味的證明。

他熱愛在料理中展現夏威夷果的風采,不僅強調其多樣性,更鼓勵飲食業界中的其他人使用澳洲特有的原生堅果。

訂閱夏威夷果評論

Our monthly e-newsletter
  • 同意我們收集您的個人資訊以便與您聯絡。請詳見隱私政策 privacy policy

新聞 & 報告

See more news

澳洲夏威夷果兩大產區的五大驚人事實

澳洲是夏威夷果樹的原鄉,擁有扎根於古老雨林中的繁盛產業。夏威夷果樹源自六千萬年前的澳洲大地,我們將之轉為商業化產業已有五十年之久,夏威夷果園佔地超過41,000公頃,橫跨多個地區,主要位於新南威爾斯和昆士蘭,西澳洲也有少量規模種植。

2024年澳洲夏威夷果收成預測因天氣挑戰進行修訂

澳洲夏威夷果協會(AMS)修訂了2024年夏威夷果收成預測,主要原因是惡劣的天氣條件。更新後的預測估計帶殼堅果產量為50,830噸,含水量3.5%(帶殼堅果產量為54,500噸,含水量10%),低於之前預測的帶殼堅果產量56,000噸,含水量3.5%(帶殼堅果產量為60,000噸,含水量10%)。

網紅的力量:有力的合作關係放大了澳洲夏威夷果的故事

網紅行銷可帶來令人印象深刻的結果,已然成為現代行銷裝備中的強大工具。利用廣受歡迎人物的可信度,以真誠且具有影響力的方式與品牌的目標受眾連結起來,事實證明這是澳洲夏威夷果行銷 策略中的有效要素,有助於擴大我們的全球足跡。

SUBSCRIBE TO THE MACADAMIA REVIEW

and be the first to know about the latest news from the Australian macadamia industry.

Subscribe