马特-戈林斯基（Matt Golinski）是一位著名的厨师，他曾在一些澳大利亚一流餐厅担任行政主厨，并在澳大利亚热门电视剧《稳稳的做饭》（《Ready Steady Cook》）作为原班人马出演，备受观众喜爱，从而在澳大利亚烹饪界崭露头角。
他自诩为 “流浪汉厨师”，现在的工作是参加全国各地的美食节和活动，不断展示当地食材的多种食用方式，澳洲坚果经常出现在他的菜单上。
我们最近采访了马特，了解他目前如何使用澳洲坚果，如何将澳洲坚果与其他澳大利亚本地食材相结合，以及他在超市货架上观察到的一些变化。
澳大利亚本地食材的倡导者
马特一直以来都是澳大利亚本地食材，尤其是澳洲坚果的粉丝，他的兴趣现在已经从厨房延伸出去了，开始创建并探索他自己的水果森林。
“我一直在使用大量澳大利亚本地食材。作为一名澳大利亚厨师，我喜欢使用澳洲坚果，因为它们在这里自然生长，这是澳大利亚独有的东西，"马特说。
“我现在在自己的庄园里种植了 900 棵本地树木，这些树木将在未来 5 年内全部开始结果，所以最终我将拥有一片生产砂纸无花果、戴维森李子和澳洲坚果的本地果林。”
探索澳洲坚果的无限可能
马特认为，在烹饪中使用澳洲坚果的最有信服力的理由之一是其卓越的风味和口感，他经常用澳洲坚果来重新制作众所周知的美食。
他建议说："如果您要制作香蒜酱，我告诉人们不要使用松子，而是使用澳洲坚果。它们能提供酱汁所需的相同脂肪含量，但味道更好。同样，在制作沙爹时，如果使用澳洲坚果而不是花生，效果会更好。”
他经常在甜味和咸味菜肴中加入澳洲坚果，从浓郁的澳洲坚果蜂蜜冻糕到充满活力的泰国青木瓜沙拉。“作为一名澳大利亚厨师，我认为展示我们的本土坚果很有意义。澳洲坚果生长在这里，而且味道极佳。你为什么不用它呢？”
马特对澳洲坚果的信心是显而易见的，他不断寻找新的创意方法将澳洲坚果融入烹饪中，从使用澳洲坚果黄油制作浓郁的沙爹酱，到烘烤澳洲坚果块以增加手指酸橙蛋黄酱的松脆感，与柠檬桃金娘注入的西班牙鲭鱼串一起食用。
他说："我一直在对它们进行试验。我非常喜欢使用小块的澳洲坚果。它们很方便，不需要切碎或搅碎，而且不需要很多就能在菜肴中产生影响。“
随着品牌的加入，缩小知识和经验的差距
在马特的工作中，他经常遇到一些渴望获得难忘美食体验的新朋友，他说原生食材是实现这一目标的有效途径。
“仍有很多人没有尝过手指青柠或戴维森李子。能与人们分享这些真是太好了。虽然很多人知道澳洲坚果是什么，但很多人不知道它们来自澳大利亚。很多消费者还在学习如何将它们作为每天都可以享用的优质产品。”
马特还注意到，在主流食品中使用本地配料的情况也在不断增加。
他说："各品牌都意识到，使用澳大利亚本地配料可以创造出真正的与众不同，因此它们开始被更多地使用。”
“我们在冰淇淋品类中看到的情况尤为明显，一些主流大品牌开始使用戴维森李子和柠檬桃金娘等配料，当然还有澳洲坚果。”
对于马特-戈林斯基（Matt Golinski）来说，澳洲坚果不仅仅是一种配料——它们是澳大利亚大自然恩赐的象征，也是本地配料所带来独特风味的证明。
他热衷于在自己的烹饪中展示澳洲坚果，这不仅凸显了澳洲坚果的多功能性，也鼓励了食品和饮料行业的其他从业者接受澳大利亚这种独特的本地坚果。
