不久前，零食只要好吃就够了。如今，它还必须有理由成为消费者的选择。消费者开始更加有意识地思考：为什么吃、什么时候吃，以及每一次零食消费想要获得什么。无论是为了补充营养、获取能量、满足享受，还是获得情绪上的愉悦，消费者越来越倾向于根据产品能否满足特定需求来衡量其价值。
Mintel全球食品与饮料领域首席分析师Hansika Subramanian指出，口味、优质食材和健康依然是核心要素，但仅凭这些已经不够了。
她解释道：“消费者也在寻找能够带来新鲜感、情感共鸣和产地价值，并提供足以让其融入日益理性化饮食习惯的消费体验的产品。”
随着消费者对吃什么、什么时候吃变得更加挑剔，品牌正围绕更少、经过更多考量的饮食场景展开更激烈的竞争。本篇分析结合全球多个市场的消费者研究，探讨高端消费的演变、零食消费动机的变化，以及为什么澳洲坚果天然契合这一趋势。
高端消费，正在被重新定义
“高端”是食品营销中一个耳熟能详的标签，但消费者对于什么产品真正配得上“高端”，以及高端价值究竟如何体现，正变得越来越挑剔。
消费者依然将“高端”与良好口味、优质食材和切实的健康益处联系在一起。在澳大利亚，约55%的18–34岁零食消费者愿意为更优质的食材支付更高价格，56%愿意为健康食材支付溢价。但如今，这些特质已不再构成差异化优势，而是成为高端产品的基本门槛。
真正让产品超越这些基础要素的，是消费者能够感知、理解或验证的价值。Mintel认为，这种价值主要体现在三个方面：
- 健康价值——功能性、营养密度，以及更少的“空热量”。
- 体验价值——风味、新鲜感、愉悦感以及感官吸引力。
- 情绪价值——犒赏、自我慰藉、安心感以及愉悦情绪。
在日本，高端价值与口味、质地、食材品质以及来源透明度密切相关。在英国，55%的零食消费者表示，过去一个月里，新口味曾促使他们购买咸味零食，凸显了“探索新鲜感”的价值。在中国，注重孩子饮食的家长则更看重产品带来的安心感，例如配料表更干净、添加营养成分，以及适合不同年龄段的产品。
餐饮服务领域也在不断提高标准，包装食品开始借鉴进口食材、可追溯来源和独特烹饪技法等元素，以传递匠心与品质感。
能够提供上述一种或多种价值的产品，更有理由占据高端定位；而缺乏这些价值支撑的产品，则越来越难以获得消费者的高端溢价。
消费者要满足的，早已不只是饥饿感
饥饿依然是重要的零食消费动因，但如今，它正面临越来越多的“竞争者”。消费者吃零食越来越不仅是为了填饱肚子，也为了犒赏自己、放松身心、改善情绪或打发无聊。
中国市场很好地体现了这一变化。消费者开始根据当下的情绪，以及希望获得的情绪状态来选择零食。心情会影响他们选择甜味还是咸味零食，而零食也被赋予了更多期待——带来新鲜刺激、慰藉感、自我犒赏或缓解压力。
零食消费动机也会随着一天中不同时间段的变化而变化。在美国，消费者早晨和下午吃零食时，更看重健康、能量、蛋白质和膳食纤维；而到了晚上，则更倾向于通过零食犒赏自己。
与此同时，零食正越来越多地取代正餐，尤其是在年轻消费者群体中。便利性固然是重要驱动力，但多样性、灵活性以及日常生活中的小确幸同样发挥着作用。“零食化”并不只是时间紧张的结果，也越来越源于消费者对愉悦感和个性化选择的追求。
对于食品制造商而言，这也打开了更为精细化的创新空间。理解消费者在不同需求状态和时间场景下的需求，可以进一步指导产品从营养构成、份量，到口味、产品形态和市场定位等各个方面的设计。
重塑零食消费格局的三大趋势
除了消费动机的变化，Mintel还指出了三大趋势，它们可能将对零食品类未来的发展方向产生重要影响。
- 早餐场景日益受到关注
一个颇为出人意料的变化，是早餐和午间“零食化”趋势的重要性正在不断提升。
Hansika表示：“过去，我们通常认为代餐需求会更多出现在一天较晚的时段，但如今，早餐和午间场景正展现出更强劲的增长势头。”
消费者正在寻找更加轻盈、但依然能够带来饱腹感、营养和多样性的早餐选择，这也为坚果创造了良好的发展空间。对于澳洲坚果而言，Hansika认为，可以进一步强化其与早餐、晨间能量以及更健康的零食选择之间的关联。
- GLP-1正在提高零食的价值门槛
GLP-1类药物常被视为零食行业的一大威胁，但Mintel认为，实际情况要更加复杂。
Hansika表示：“虽然部分GLP-1使用者的整体零食消费次数可能会减少，但他们对享受美食的需求并没有消失。相反，消费者会更加谨慎地选择哪些零食值得出现在自己的饮食中。”
更少或更小的进食场景意味着产品需要经得起更高的价值考验：营养密度和功能性固然重要，但风味、感官体验以及真正的愉悦感同样不可或缺。
- 零食的边界正在不断扩展
如今，零食的竞争早已不局限于传统的零食货架。新鲜果蔬、乳制品、蘸酱、蛋白质拼盘以及冷藏组合产品，都开始与薯片、爆米花、能量棒等传统常温零食展开竞争。
Hansika表示：“随着消费者对健康、新鲜度和配料表简洁性的期待不断提高，他们对‘零食’的定义也在不断拓宽。”
对于食品制造商而言，这既意味着竞争范围进一步扩大，也意味着创新空间随之拓展。
For manufacturers, that widens both the competitive set and the innovation opportunity.
风味正成为高端价值的重要信号
风味正成为传递高端价值最直观的方式之一，全球市场也逐渐呈现出四大鲜明的创新方向。
借鉴相邻品类：在北美，坚果开始从薯片、蘸酱和调味酱等品类中汲取灵感，推出鲜味、牧场风味、水牛酱风味和烧烤风味等口味。
通过风味对比打造层次感：在欧洲，甜辣、奶香与咸香等风味组合正在为产品增添精致感，同时又不会让消费者感到陌生。
以清新感平衡辛辣：在亚洲，花椒、五香等风味正与柑橘、茶、抹茶及植物风味层层融合。
将健康理念融入风味：在澳大利亚和新西兰，柠檬桃金娘、西番莲、康普茶及植物风味，正在传递清新感与更健康的产品形象。
为什么这些趋势与澳洲坚果息息相关
澳洲坚果与这些不断变化的消费需求高度契合。其丰富的营养成分和健康脂肪特性，有助于打造以健康为导向的产品定位，尤其适合早餐场景；天然的奶油般口感则为风味创新和高端消费体验提供了良好基础；可信赖的产地优势能够带来安心感，而其与生俱来的醇厚享受感，则能满足消费者的情绪价值需求。
很少有食材能够如此自然地兼具这三大价值驱动因素。对于食品制造商而言，这意味着澳洲坚果不仅能够支撑高端定价，更能在健康、体验和情绪三个维度持续发挥价值。
本文基于Mintel于2026年7月为澳洲坚果开展的定制分析，综合参考了全球消费者研究及市场洞察。
