「給健康取向消費者的未來食物」線上活動探討新的研究發現

澳洲夏威夷果產業對消費者研究的承諾可追溯至多年前，所獲得的洞見幫助我們打造國際行銷策略。在近期的研究項目中，在研究方法與傳達研究結果方面，我們皆採取不同於以往的作法。

上個月，我們舉辦首場LinkedIn Live線上活動，名稱是「面對健康取向消費者的未來食物」，這場活動的目的在於深入了解我們近期的部分研究結果，活動為現場對談形式，由澳洲夏威夷果行銷經理Jacqui Price主持，來賓則為Alice Zaslavsky與Pam Brook。

Alice是得獎作者、廣播主持人，也是引領風潮者；Pam則是夏威夷果種植者與Brookfarm頂級雜糧零食品牌的共同創辦人。兩人將食品產業與製造業的經驗帶入對談，讓觀眾深度了解促成今日消費者購買的原因。

從意見領袖的研究中探索趨勢

我們最近的研究是探索夏威夷果的主要食品趨勢與產品開發的創新機會。這次我們並不像以往與消費者對談，而是對澳洲、台灣、中國、南韓、日本與印度的關鍵意見領袖進行一系列深度訪談，Alice Zaslavsky也參與這項研究。

現場活動使我們得以闡述在這項研究中出現的兩大關鍵趨勢，亦即多面向健康與展望未來的食物，開啟了一場豐富又有深刻見解的對談。

話題1：多面向健康

這幾年來，健康一直是消費者最關心的議題，不過表現的方式總是不斷改變。根據這項研究，健康趨勢預計將達到新高，因為其重要性持續在市場上顯現，消費者的知識也不斷增加。

Alice認為有幾項因素助長了這項趨勢。「全球疫情讓消費者意識到，他們能夠透過食物掌握自身的健康，社群媒體上也有許許多多營養學家和營養師在宣傳食物的健康益處。」

作為澳洲和國際市場的產品開發人員，Pam 表示，品牌們希望推出具有健康主張的新產品，前提是需先滿足口味和文化規範的問題。

她說:「當你觀察不同的市場時，你需要看看人們喜歡吃什麼。 在澳洲被視為真正健康的穀麥，在不吃早餐的國家這個食品是行不通的，重要的是要找到適合（該市場的人們）飲食方式的健康增值方法。」

追求平衡正流行

這項研究強調「追求平衡」是目前表現健康的方式之一，消費者更全面地看待健康，不再聚焦於完美主義，並了解到滿足口腹之慾可以是健康飲食的一部分。

Alice覺得這項訊息前所未有地引起迴響。「我使用的許多字彙都是為了消除罪惡感，幫助人們對自己的飲食方式感到積極正面。說到夏威夷果，它們不僅好吃又營養，更是各種食物的添加首選，令人感到無比享受。」

Pam說:「我認為我們終於擺脫了對脂肪的神經質，人們選擇低脂肪，但後來他們用糖代替，這是一個糟糕的健康結果。但現在人們意識到我們需要達到平衡。」

對功能性食物益處的興趣日益增加

健康趨勢也讓更多消費者對食物的功能性益處感興趣，有時是在相當詳細的層面上，Alice認為消費者對健康的概念越來越有個人化，而且有知識也更豐富。

「很多人都在追隨某種『身心健康戰士』，也常常提及功能性。這些和飲食金字塔沒有太大關係，更偏向關於『我該如何改善強化我的飲食，讓自己感覺更好？』」她解釋道。

Pam認為，只要風味和功能方面沒有令人失望，消費者會願意花更多錢購買含有他們追求的功能性益處的優質產品。此外，她說人們正在尋求真正的食物。「如果你有優質產品，而且是真正的食物，人們就會覺得知道食物的來源，因此會信任，進而願意花錢購買。」

話題2：展望未來的食物

展望未來的食物是由於整體經濟壓力，以及對食物供應影響增加而興起的趨勢。這點迫使消費者重新思考該如何取得與運用手邊的食物，也對製造商提出重要議題。

「我認為這對製造商和農人而言是不得不面對的一大挑戰。」Pam補充道：「種植產品時，最重要的就是原料來自何處，確保是可靠的來源，並支持農業創新。並且也要將這點傳達給消費者。消費者需要對購買的東西感覺良好。與食物的情感連結非常重要。」

「唾手可得的靈感」的需求

這項趨勢也激起對「唾手可得的靈感」的需求。目前消費者對價格非常敏感，正在尋找以更實惠的方式製作最愛的食物。對製造商而言也是如此，整個供應鏈都感受到價格的壓力。

Alice說，這股趨勢正在見證消費者嘗試在家製作通常他們會購買的加工現成品。她以堅果奶為例子：「消費者正在思考，該如何以較划算的方式製作堅果奶。例如購買碎堅果來自製。」

這個例子對製造商也有意義，多虧有各式各樣具有商業用途的原料級夏威夷果。若將夏威夷果視為產品配方的原料，較小的果仁或許會是最經濟的選擇，而在許多情況下，或許與高價的完整果仁相比，則更適用於配方。

對於使用不同類型的夏威夷果製作食品方面，Pam提供了寶貴的意見。「50%的風味來自質地，而所有類型都會影響到風味。」她解釋：「我們以粉狀夏威夷果設計了粥和夏威夷果粉。不過零嘴堅果最好用頂級類型，因為消費者想要且追求的是完整果仁的口感。夏威夷果的出眾特色之一，就是這些形形色色的種類。」

Pam提到這些種類選擇的另一個優點，那就是不需要大量夏威夷果，就能創造大不同：「夏威夷果能帶來口感與滋味，因此若在產品中有5-6%的夏威夷果，還是能增添額外的均衡感和風味，並賦予產品口感與脆度。」

對多用途原料的重視與日俱增

研究顯示，由於全球疫情造成部分食物取得受限，因此人們開始重視有多種用途的原料和食材，以打造出各式各樣不同的佳餚或食品。

做為用途廣泛的原料，夏威夷果尤其符合這股潮流。夏威夷果以各種型態（果仁、糊狀、植物油）全年供應，而且甜鹹口味皆宜。只要正確存放，可以保存很久。

由於澳洲夏威夷果種植在原產地，樹木自然能適應我們澳洲特有的嚴苛氣候條件。過去幾年來，我們的主要種植區經歷了嚴重的乾旱與洪災，然而夏威夷果樹仍有健康豐饒的收成。

Pam認為夏威夷果的頂級滋味與質地正是它們用途廣泛的原因。「人們正在尋找快速的解決方法。市面上有各式各樣的昂貴食材，但有些實在不太好吃。所以就必須加入風味絕佳的食材，而夏威夷果就是有本事讓不好吃的食材變美味。」她說道。

Alice認為，追求健康優質食品的消費者正在尋找能夠增添風味層次的食材，例如在沙拉中運用夏威夷果油與夏威夷果粒。她也提到澳洲原產地相當重要。

「這種食品的用途廣泛，而且身為澳洲原生種這一點非常重要。」她說：「樹木在這裡生長得很好。這表示此處會繼續種植夏威夷果，而且隨著再生農業越來越受關注，這塊市場非常令人期待。」

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