從萃取到創新:為什麼夏威夷果油是料理與美妝的英雄

夏威夷果油常常被形容為「液態黃金」,仔細了解其健康益處和多功能性,便能了解原因。夏威夷果油不含膽固醇、鈉、醣和反式脂肪,同時富含維生素E、對心臟健康有益的單元不飽和脂肪、棕櫚油酸與植物固醇,這是一種用途廣泛的油品,不僅適合一般居家廚房和食品,也是絕佳的抗老化肌膚保養品。 

在本月匯報中,我們將探索夏威夷果油在烹飪和美容方面的廣泛應用,深入探究其繁複的萃取過程,解析為何澳洲原產地的重要性,並揭開夏威夷果油與即將出現的突破性發展的關聯:脫脂夏威夷果粉。

風味、功能性與行銷優勢

澳洲夏威夷果產業在新興食品趨勢的研究中,主要發現夏威夷果油是擁有強大創新潛力的產品形式。研究發現,消費者正在尋求能夠輕鬆為料理增添風味,並且讓簡單食材搖身一變成為令人驚豔的佳餚的方式。夏威夷果含有高濃度有益心臟健康的脂肪,在液態形式時的作用特別出色,不僅能增添深度與香醇,更適合打造不含乳製品的天然植物性的系列食品。

喬許・嘉迪許克(Josh Gadischke)是Plenty Foods的總經理,Plenty Foods是澳洲首屈一指的冷壓油品製造商,也是在三十多年前第一間開始生產銷售夏威夷果油的公司。他說,夏威夷果油擁有許多獨有的特性,使其成為許多消費者和製造商的首選特色油品。

喬許・嘉迪許克在Plenty Foods的澳洲夏威夷果農園。 圖片提供:Plenty Foods

「以食品成分而言,夏威夷果油的獨特之處在於奶油般的溫潤風味,不會過度強烈。這表示夏威夷果油不會與食品或料理中的其他風味搶風頭,因此是很好的陪襯油品。」喬許解釋道。

「夏威夷果油還具有其他強大的實用優勢,因為耐熱度高,而且富含單元不飽和脂肪酸,是穩定性極高的油。不容易快速氧化,保存期限也很理想。」

「消費者喜愛將夏威夷果油做為特殊油品,用來調製沙拉油醋,也能用在高溫的淺炸、油煎燒烤。」

提到食品製造時,喬許說,夏威夷果油深受許多餅乾製造商和麵包店青睞,加入產品中就能為產品打下了更高端的定位基礎。

「對於使用夏威夷果油的製造商來說,確實擁有明顯的行銷優勢。我們有好幾家菲達乳酪生產商,會將他們的菲達乳酪浸泡在我們的夏威夷果油裡。不僅讓產品在貨架上散發迷人的金黃色,並且在標籤上標誌使用夏威夷果油,使其定位更高級的產品。」

強大的護膚成分

夏威夷果油是護膚和護髮產業中極受歡迎的成分,而且這可不是毫無根據。其中富含棕櫚油酸、這是一種omega-7脂肪酸,有助於疲倦、老化的肌膚恢復飽滿的青春狀態。夏威夷果油也含有油酸,能幫助修復乾燥敏感的肌膚,油酸還有助於恢復肌膚的天然屏障,鎖住水分又不會堵塞毛孔。

「夏威夷果油用於各式各樣的肌膚保養品與護髮產品與修護唇霜中。我們也開始發現漸漸有皂品開始使用夏威夷果油。」喬許說。

「其特性能夠讓油滲透並滋潤肌膚,而不留下油膩感。」他解釋:「這就是夏威夷果油的獨特之處。大多數其他油類只會停留在肌膚的毛孔裡,不會進一步吸收。夏威夷果油正好相反,擦在皮膚上立刻就吸收了。其結構和皮脂非常相似,因此能夠迅速吸收。保養品製造商很喜歡這一點,因為這能製造出既滋潤又不黏膩厚重的保濕乳霜。」

冷壓與零廢棄製程

絕大多數的傳統油類,如芥花油或葵花油通常在萃取時會先加熱種籽或果仁至攝氏100度以上。雖然這種製程的產量很高,完成的油品色澤往往較深,而且味道和氣味不佳。在販售之前還需要再度精煉以去除難聞的氣味和味道。

夏威夷果油正是少數適合冷壓的油品之一。如同喬許・嘉迪許克解釋,這種製程有諸多優點。

他進一步說明:「生產料理用夏威夷果油的時候,我們不經過加熱階段,在低溫下萃取油。這樣生產出來的油帶有漂亮的金黃色光澤,味道和氣味和夏威夷果一樣,而且沒有焦黑的深色。我們的確可以加熱果仁,讓產量更高,但這麼做對於我們想要在完成的油品中保留迷人風味沒有任何好處。」

Plenty Foods冷壓夏威夷果油。 圖片提供:Plenty Foods

冷壓工序結束後,萃出油份的果仁殘餘物會回收做為動物飼料。

「這是富含蛋白質,極受歡迎的動物飼料,對肉牛而言尤其如此。整個製程結束時,我們生產出優質零廢棄的產品,這點著實令人欣慰。」喬許解釋。

原產地的重要性

由於Plenty Foods約有40%的夏威夷果油出口到亞洲和歐洲的食品與美妝企業,喬許對企業買家關注的要點有著深入的了解,而可靠的原產國就在榜上。

「顧客向我們購買,是因為他們喜歡而且信任澳洲夏威夷果。黑心油是世界各地日漸增加的嚴重問題,確實有夏威夷果油和其他優質油品被暗中加入低價油稀釋的狀況,而且往往很難察覺。」喬許說。

「澳洲的冷壓夏威夷果油因為純度而聞名且受到信賴,在美妝或烹飪用途皆是如此。 人們希望知道他們所放入食物和塗抹在肌膚上的東西是可以信任的,而他們對澳洲原產的產品充滿信心。」

夏威夷果粉:下一個開拓領域

無麩質產品的需求增加,市場上出現了大量替代性麵粉,而堅果在其中發揮了作用,許多食譜和產品中都以杏仁粉做為替代品。不過夏威夷果粉可能很快就會問世,成為革命性的無麩質替代品,Plenty Foods投資了堅果粉生產設備,目前正在建造中。

「我們預計將在18個月後開始生產,將會是全球第一個生產脫脂夏威夷果粉的公司。」他透露道。

「將任何堅果製成粉都是具有挑戰性的,因為其中含有油分,夏威夷果尤其如此,不過憑著我們現有的萃油能力,我們可以生產出更加輕盈、超級細緻蓬鬆的粉末,極為接近傳統的小麥麵粉,不會像其他堅果粉具有典型的厚重紮實口感。」

喬許說,他們的夏威夷果粉還具有成為飲料原料的潛力,因為做為飲品粉的表現相當出色。

「它的生產方式很接近可可粉,基本上就是可可豆製成的粉末。在美國,花生粉已經被製成為高蛋白飲料成分。運動營養品的市場正在成長,堅果粉在這個領域越來越受歡迎,因為它們是一種天然的替代品,可以取代一些常見於配方中的合成蛋白質。」

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如欲了解更多有關澳洲夏威夷果油的益處和商業應用,請聯繫澳洲夏威夷果在台窗口Tiffany WANG

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