从萃取到创新:为什么澳洲坚果油是烹饪和化妆品界的英雄?

澳洲坚果油常被形容为 "液体黄金",仔细研究一下它对健康的益处和多功能性就会明白其中的原因。澳洲坚果油不含胆固醇、钠、糖和反式脂肪,是维生素 E、有益心脏健康的不饱和脂肪、棕榈油酸和植物甾醇的来源。是一种用途广泛的油脂,既可用于家庭厨房和食品,也可用于抗衰老护肤品。 

在这里,我们将探索其在烹饪和化妆品方面的广泛应用,深入了解澳洲坚果油萃取过程的复杂性,解释澳大利亚原产地为何如此重要,并揭示澳洲坚果油与即将出现的突破性发展之间的联系:脱脂澳洲坚果面粉。

口味、功能和营销优势

澳大利亚澳洲坚果行业对新兴食品趋势的研究表明,澳洲坚果油是一种具有巨大创新潜力的产品形式。研究发现,消费者正在寻求各种方法来轻松改善他们的食物,并将简单的食材变成令人眼前一亮的菜肴。澳洲坚果中含有高浓度的有益心脏健康的脂肪,因此以液态形式使用时效果尤佳,不仅能增加深度和丰富度,还能为一系列无乳制品创造天然植物基底。

Josh Gadischke是Plenty Foods的总经理,该公司是澳大利亚领先的冷榨油制造商,也是 30 多年前第一家商业化生产澳洲坚果油的公司。他说,澳洲坚果油具有许多独特的特性,使其成为许多消费者和制造商首选的特种油。

来自 Plenty Foods 的 Josh Gadischke 在澳大利亚的澳洲坚果果园里。图片由 Plenty Foods 提供。

“作为一种食品配料,澳洲坚果油的独特之处在于它有一种温和的黄油香味,不会过于浓烈。这意味着它不会与产品或菜肴中的其他味道竞争,因此是一种很好的辅助用油,”Josh解释道。

“它还具有一些强大的实用优势,如耐热性高、高度不饱和,这使它成为一种非常稳定的油。它不会迅速氧化,保质期长。”

“消费者喜欢将其作为一种特制油,可以用作沙拉酱的基底,也可以用于浅煎、平底锅煎炸或高温烧烤。”

谈到食品制造,Josh说,澳洲坚果油受到许多饼干制造商和面包店的青睐,它在产品中的出现为更高端的定位铺平了道路。

“对于采用澳洲坚果油的生产商来说,这无疑具有营销优势。我们有几家菲达奶酪生产商用我们的澳洲坚果油腌制他们的菲达奶酪。这使产品在货架上呈现出可爱的金黄色,通过在标签上标注澳洲坚果油,可将其定位为更高档的产品。”

强效的护肤成分

澳洲坚果油是护肤和护发行业备受青睐的成分,这是有充分理由的。它富含棕榈油酸,这是一种欧米茄-7脂肪酸,有助于让疲惫、衰老的肌肤恢复丰盈年轻。它还含有油酸和亚油酸,油酸有助于修复干燥和敏感的皮肤,亚油酸有助于恢复皮肤的天然屏障,锁住水分而不堵塞毛孔。

“澳洲坚果油被用于各种护肤品、护发素和润唇膏。我们也开始在肥皂产品中看到一些小规模的使用,”Josh说。

“他解释说:"这种油的特性使其能够浸润和滋养皮肤,而不会留下油腻感。"这是澳洲坚果油独有的品质。其他大多数精油只是停留在皮肤的毛孔中,并不能进一步渗透。而澳洲坚果油恰恰相反—涂抹在皮肤上,它就会直接渗入。它的成分与皮肤本身的皮脂非常相似,因此很容易被吸收。护肤品生产商喜欢这种特性,因为这样他们就能生产出既能滋润皮肤又不会留下厚重油腻感的保湿霜。”

冷榨和零废弃物生产

大多数传统油(如菜籽油或葵花籽油)通常采用预烹饪工艺提取,将种子或果仁加热到100摄氏度以上。虽然这种工艺产量高,但榨出的油通常颜色较深,味道和气味难闻。在产品投放市场之前,需要进行二次精炼,以去除这些杂质。

澳洲坚果油是为数不多的适合冷榨的油类之一。正如Josh Gadischke所解释的,冷榨工艺具有多种优势。

“当我们生产澳洲坚果烹饪油时,我们在较低的温度下榨油,没有预烹饪阶段。这样榨出的油色泽金黄,味道和气味都很像澳洲坚果,没有焦味或暗色。是的,我们可以对坚果进行预烹煮,以获得更高的产量,但这与我们希望在成品油中保留的可爱风味背道而驰。”他解释说。

Plenty Foods冷榨澳洲坚果油。图片由 Plenty Foods 提供。

在冷榨过程结束后,榨油后的果仁残渣被回收并重新用作动物饲料。

Josh解释说:“这是一种高蛋白的动物饲料,特别是肉牛饲料。在整个过程结束时,我们生产出了优质的零废弃产品,这一点令人欣慰。”

原产地的重要性

由于Plenty Foods公司约40%的澳洲坚果油出口到亚洲和欧洲的食品和化妆品企业,Josh对商业买家所关心的问题有着深入的了解。可靠的原产地是其中的重中之重。

Josh说:“客户之所以向我们购买产品,是因为他们喜欢并信任澳大利亚的澳洲坚果。掺假油是全世界日益严重的一个问题—当澳洲坚果油和其他优质油被其他低成本油暗中稀释时,就会出现掺假油,而且通常很难被发现。”

“澳大利亚因其冷榨油的纯度而闻名,无论是用于化妆品还是烹饪,都值得信赖。人们希望知道他们在食物中和皮肤上使用的是可信赖的产品,他们对原产于澳大利亚的产品充满信心。”

澳洲坚果面粉:下一个领域

随着人们对无麸质产品需求的增加,市场上出现了大量替代面粉,坚果在其中发挥了作用,许多食谱和产品都用杏仁粉来替代。但是,随着Plenty Food投资建设新的面粉生产设备,澳洲坚果面粉很快就会成为一种革命性的无麸质替代品。

他表示:“我们将在 18 个月内开始生产。我们将成为世界上第一家生产脱脂澳洲坚果面粉的企业,”

“用任何坚果制作面粉都具有挑战性,因为坚果含油,澳洲坚果更是如此,但凭借我们现有的榨油能力,我们可以生产出更轻、更细、更蓬松的面粉,与传统小麦粉非常相似。这种面粉不会像其他坚果面粉那样有较重的稠度。”

Josh说,他们的澳洲坚果面粉还具有作为饮料配料的潜力,因为它可以很好地用作饮品粉。

“它的生产方式与可可粉类似,本质上都是从可可豆中提取的面粉。在美国,花生粉已被用作高蛋白饮料配料。运动营养市场正在不断增长,坚果粉在这一领域越来越受欢迎,因为它们是配方中常用的一些合成蛋白质的天然替代品。”

想了解更多信息?

欲了解有关澳大利亚澳洲坚果油的益处和商业应用的更多信息,请发送邮件至augustine.he@sopexa.com

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