麥特・葛林斯基（Matt Golinski）是澳洲料理界擁有影響力的知名主廚，他曾在一些澳洲頂尖餐廳擔任行政主廚，他也是深受喜愛的澳洲電視影集《Ready Steady Cook》原班成員之一。
他自稱是「受僱的流浪主廚」，現在他的工作帶著他走遍澳洲各地的美食節和活動，他在活動中不斷展示原生食材的多樣性，而澳洲夏威夷果就是其菜單上的常見食材。
我們最近採訪了麥特，以了解他目前如何使用夏威夷果、如何與其他澳洲原生食材結合，以及他在超市貨架上所觀察到的變化。
澳洲原生食材的提倡者
麥特一直以來都是澳洲原生食材的愛好者，尤其是夏威夷果，現在他對夏威夷果的興趣已經超越廚房，因為他開始著手打造一片屬於自己的果園。
「我向來使用大量澳洲原生食材。身為澳洲主廚，我非常愛用夏威夷果，因為它們在此地自然生長，是澳洲獨有的特色。」麥特說道。
「我現在已經在自己的土地上種了900棵原生樹種，會在未來五年內開始結果，最後我就會有自己的原生果園，生產砂紙無花果、戴維森李，還有夏威夷果啦。」
探索澳洲夏威夷果的無限可能
麥特認為，在料理中使用澳洲夏威夷果最吸引人之處，就是它們出色的風味與口感，而且他經常用來重新詮釋大眾熟悉熱愛的料理。
「如果要製作青醬，我會告訴大家不要用松子，而是用夏威夷果代替。」他建議：「兩者的脂肪含量相同，都是製作青醬所需的含量，不過夏威夷果的風味更好。沙嗲醬也是，如果用夏威夷果取代花生，成品會更美味。」
他經常將夏威夷果融入甜點和鹹食料理，從香濃的蜂蜜夏威夷果帕菲，到鮮爽的泰式青木瓜沙拉。「身為澳洲主廚，展現我們的原生堅果的風采是很自然的事。夏威夷果在這裡土生土長，又好吃，何不好好運用呢？」
麥特對夏威夷果的信心顯而易見，他不斷尋找新的創意方式，將夏威夷果融入他的料理，像是使用夏威夷果醬打造香濃的沙嗲醬，以及將烘烤過的夏威夷果碎粒放入拇指檸檬美乃滋，搭配浸漬過檸檬香桃木的西班牙鯖魚串烤。
「我一直都喜歡嘗試不同的方式來使用夏威夷果。」他說：「我很喜歡使用較小的果仁，因為很方便，不需要切碎或弄得亂七八糟，而且少量就能對料理的風味產生影響。」
隨著品牌加入，拉近知識和經驗的差距
麥特的工作讓他經常能結識新朋友，這些人渴望難忘的飲食體驗，他說原生食材就是實現這一點的有效方法。
「仍然有很多人還沒嚐過拇指檸檬或戴維森李，能和大家分享這些食材真的很棒。雖然很多人認識夏威夷果，但很多人並不知道其實夏威夷果來自澳洲。許多消費者還在學習如何運用夏威夷果，使其成為能夠日日享用的優質食材。」
麥特也觀察到，原生食材在主流食品中的使用逐漸上升。
「品牌意識到，使用澳洲原生食材，才能創造真正的差異，因此這些食材的使用開始增加。」
「在冰淇淋類別中尤其能發現這一點，有些主流大品牌採用戴維森李和檸檬香桃木這類食材，當然還有夏威夷果。」
對麥特，葛林斯基而言，夏威夷果不僅僅是一種食材，更象徵了澳洲自然豐饒的象徵，也是原生食材能為餐桌增添獨特風味的證明。
他熱愛在料理中展現夏威夷果的風采，不僅強調其多樣性，更鼓勵飲食業界中的其他人使用澳洲特有的原生堅果。
