我们正迈入2021年，植物基与植本饮食浪潮丝毫没有放缓的趋势。事实上，最近的一篇趋势报告中提及，全球56%的消费者正试图多吃植物基食品。受人们对于健康的担忧以及对我们的饮食会为地球健康带来影响的意识日益提升，纯素食、素食主义和自由素食主义的趋势渐涨。
幸运的是，在这种想法的背后有新的证据表明：植本饮食对人类个体以及全球健康都有益处。但随着研究和创新继续开发蛋白质的新形式去顺应对植物基有着好奇心的消费者需求，一份新的回顾文献强调了，与市场上其他植物蛋白相比，坚果中所包含的诸多正面益处。
Nuts for Life在最近的一份回顾文献中评估了在与其他普通植物蛋白如豆奶、豆类、谷物类食物相比时，坚果蛋白所带来的健康效应。这份调查表明了坚果较其他植物蛋白食物在总蛋白质含量和其他营养成分上有着一定优势。
植物蛋白的健康支持
近几年来，世界卫生组织以及像EAT-Lancet委员会这样的组织都在倡导消费者减少肉类摄取，看起来这样的信息渗透到了方方面面。全球消费者在选择植物基饮食时通常都会援引这样的健康影响因素。
Nuts for Life最近的文献回顾证实了有足够证据表明，植物蛋白对人类健康有益处。这也表明了植物基蛋白（包括坚果）摄入量增加在以下三个关键领域和健康状况的提高有着紧密联系：
- 心血管疾病: 增加个体的植物基蛋白摄入与心血管疾病标志物的改善以及心血管疾病整体减少有关联。
- 2型糖尿病: 植物基蛋白的增加与降低2型糖尿病风险有关联。
- 死亡率: 植物基蛋白与降低所有死因的死亡率有关联。
至于植物蛋白具体是如何对健康状况带来积极影响以及其背后的原因目前尚未明确，但这可能是因为某些类型氨基酸（蛋白质由多种氨基酸构成）的存在以及他们之间的组合作用。当与动物蛋白中的含量相比，植物蛋白含更多精氨酸和半胱氨酸，含更少的亮氨酸和组氨酸，这就能解释植物蛋白对健康的有益及保护作用。
坚果有多重要？
尽管植物蛋白对健康有着诸多益处，但并非所有的植物蛋白都一样。回顾文献表明在总蛋白质含量方面，较其他普通植物蛋白相比，坚果含有更高的总蛋白质含量。
但是，坚果也并不是只在总蛋白质含量上较其他形式的植物蛋白表现突出。坚果比它的“对手”含有更高含量（或相同含量）的多种人体所需微量营养元素。总体来说如下：
- 与其他植物蛋白相比，坚果含有更多的健康脂肪、褪黑激素和像磷、铜和锰等矿物质成分
- 坚果是含氨基酸精氨酸和半胱氨酸极为丰富的植物来源之一
- 坚果里的蛋白质中苏氨酸，色氨酸，异亮氨酸和赖氨酸等其它含硫氨基酸的含量较低。
- 尤其是与豆类相比，坚果中的抗营养素含量较低，比如单宁和皂苷，这些抗营养素会抑制某些必需营养素的吸收。
越来越多的证据表明，坚果中的植物蛋白比其他植物蛋白在减少因心血管疾病带来的死亡方面上更有效，但是需要更多的研究来确定这一点。
对健康有益，对地球有益
Nuts for Life的回顾文献中提及，有证据表明，改变饮食模式以增加植物性食品的摄入可以对环境健康产生重大影响。EAT-Lancet 委员会在名为《Food, Planet and Health》的报告中指出全球范围的坚果摄入量需要比目前的消费水平增加一倍，以满足改善人类和地球健康的建议。
这也表明如果坚果蛋白要助于消费者转向对地球健康有益的植物基饮食，那么坚果蛋白将是制成品中的重要组成部分。
除此之外，围绕食材和货源的透明性正在逐渐成为所有消费者关注的主要问题。消费者对能使他们在食品购买时感到满意的要求也越来越高。 单靠美味和美味已不足以满足要求。食品本身也必须健康，并符合可持续性发展并讲究食材原产地。在植物蛋白范畴中，坚果在这些方面出类拔萃，很好地符合对这些叙述的描绘。作为天然的全食，坚果（尤其是澳大利亚种植的澳洲坚果）广受认知，仅需要较少的加工，并且在优异品质和原产地方面有很强的保障。
如需了解更多关于坚果蛋白带来的健康益处，敬请联系：chinamarket@macadamias.org
参考文献来源：
1 The effect of plant and nut protein on human and planetary health, literature scope commissioned by Nuts for Life and conducted by Nutrition Research Australia 2020
2 Willet WW. et al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet Commissions, 2019. 393(10170): 447-92.
