当食品创新者和增值专家斯图尔特·皮肯（Stuart Picken）面临挑战时，可以说他总是积极寻找符合所有人利益的解决方案。他的坚持，再加上高度好奇的思维，推动了这位前律师兼厨师创立了一家专注于将农场次等产品升级成高营养食品的合同制造业务，而澳洲坚果常常是其中的一部分。
将次等产品转化为一流产品
坐落在新南威尔士州北部的Edenvale Foods公司，位于澳大利亚主要的澳洲坚果种植区之一。斯图尔特的公司投入了大量时间进行研发，而澳洲坚果迅速成为了他们最多产的食材之一。正是在与当地坚果和水果种植者的互动中，斯图尔特获得了启发，从而激发了创业的想法。
"我们与几家不同的农场合作，我开始感到遗憾的是市场对完美外观的水果和蔬菜的需求导致了农场副产品的产生，"他解释说。
"我们在澳大利亚有着美丽的农产品，这很好。但是还有很多次等产品，我们希望找到一种处理这些食材的方法，因为这些食材从营养和口感方面仍然具有很大的价值，"斯图尔特说。
"提取这些水果和坚果的营养益处，以惠及人类健康，比将它们堆肥或填埋要好得多。因此，我对探索如何将农场次等产品升级为高营养价值的产品产生了兴趣。"
充分利用澳洲坚果
除了澳洲坚果，斯图尔特还频繁接触蓝莓、草莓、覆盆子和香蕉等食材。从产品配方的角度来看，他表示，澳洲坚果具有使它们成为食材列表的绝佳选择的许多特点。
"澳洲坚果具有独特的光滑口感和与其他食材完美匹配的独特口味，"他说。"它们烤制得非常好，使用烤制的坚果与生坚果相比，可以获得非常不同的风味。我还喜欢它们油润的口感，特别适合用在零食棒中。"
但是，斯图尔特认为，澳洲坚果在整体核仁之外所提供的多功能性才真正引起了他的兴趣，他认为在产品创新方面有未开发的潜力。
"澳洲坚果有许多等级。整体核仁当然会吸引更高的价格，但还有更小的款式，可以更经济地提供与创造出口味鲜美、富有营养的产品相同的效果，"他说。
斯图尔特及其团队还在利用所谓的'澳洲坚果蛋糕'，即从压榨澳洲坚果油后剩下的澳洲坚果。
"在油被提取后，剩下的部分仍然具有营养价值，所以我们一直在使用它来制作蛋白球和蛋白棒，以及美味的纯素奶酪，"
使坚果酱更美味
Edenvale Foods公司的持续研究在口味创新方面取得了突破，特别是在功能性零食和坚果酱领域。
"坚果酱在升级食材方面表现出色。我们最近创造了一款花生酱，加入了香蕉和蜂蜜，这是因为我们希望升级香蕉废料。香蕉会产生大量废料，我们已经开发出了一种将其转化为可用产品的方法，包括香蕉皮，在提供给消费者时仍然具有重要的营养益处，"他说。
他认为这个领域对创新的澳洲坚果酱也有很大的潜力。
"我们肯定有机会将澳洲坚果加入到酱范围中。我们想尝试与其他食材，如水果粉，一起烤制，以制作出口味独特的澳洲坚果酱，"斯图尔特透露。
合作机会
"我们将非常乐意与希望为澳大利亚和国际市场创造一些品牌增值坚果杏仁产品的任何人合作，"斯图尔特说。"我们的制造设施获得了HACCP认证，并符合美国FDA标准，具备混合和挤出能力。我们提供合同制造、配方制定、营养成分表、成本估算和感官评估。"
如果您是寻求增值专业知识的品牌或企业，请发送电子邮件至augustine.he@sopexa.com，如果您正在寻找澳大利亚澳洲坚果供应商，请点击阅读原文
