認識推廣夏威夷果做為食材的食品創新人士

食品創新人士與提高附加價值的專家Stuart Picken看見挑戰時,表示他正在努力打造解決方式,讓所有參與其中的人都能受益。正是這一點,加上旺盛的好奇心,促使曾任律師和主廚的Stuart創辦代工生產企業,專門將農場直送的次級品升級再造為營養豐富的食品,而夏威夷果就是其中的常見材料之一。

次級品搖身一變成為一級產品。

Stuart的公司Edenvale Foods位於新南威爾斯州的北河岸,該地區是澳洲夏威夷果的主要產區之一,該公司在研發方面投入大量時間,澳洲種植的夏威夷果已經迅速成為其中用途最多變的原料。這是Stuart在認識當地的堅果與水果種植者時獲得的洞見,進而激發出創立這項事業的想法。

「我們正在與一些不同的農場經營體系合作,我開始感嘆所有因為市場對完美外觀的蔬果要求而產生副產品。」他解釋。

Stuart Picken,Edenvale Foods的創辦人。

「澳洲有很多絕佳的農產品,這點很棒。然而許多產品卻被列為次級品,我們想要找出一種方法來處理這些原料,因為它們還是能提供非常豐富的營養和風味。」Stuart說。

「運用這些水果和堅果的營養價值造福人類健康,好過把這些農產做成堆肥,甚至直接丟到垃圾場。因此我開始專注於探索如何透過將農場次級品升級再造成營養豐富又有價值的產品。」

充分發揮夏威夷果的價值

除了夏威夷果,Stuart也大量運用藍莓、草莓、覆盆子和香蕉。他說,從產品配方的角度來看,澳洲夏威夷果的特性使其成為原料中的額外成分。

「澳洲夏威夷果擁有獨特的滑順感和特別的風味,能與其他食材完美地融合。」他解釋:「夏威夷果很適合烘烤,而烘烤過的果仁與生果仁的味道可以呈現不同風味。我也很喜歡夏威夷果仁的滑順口感,用在能量棒中的效果特別好。」

不過Stuart真正感興趣的,是澳洲夏威夷果超越完整果仁的多變特性,也是他看見產品創新尚未開發的潛力。

。「澳洲夏威夷果仁分成許多等級。完整果仁的價格當然很高,但也有一些較小的型態,不僅較經濟,創造美味營養的產品時,效果一點都不遜於完整果仁。」他解釋。

Stuart和他的團隊也正在打造嶄新的產品,叫做「夏威夷果仁餅」(macadamia cake):這是果仁用來榨取夏威夷果油後剩下的固態物質。  

「搾油後剩下的殘留物仍具有營養價值,因此我們將之用來開發蛋白球和蛋白棒,還有美味的純素乳酪。」他解釋。

在Edenvale Foods的生產線上製作的夏威夷果的能量棒。

讓堅果醬更美味

Edenvale Foods進行中的研究在風味創新方面正在取得突破,尤其是機能性零食和堅果醬的領域。

「事實證明,堅果醬是原料升級再造的絕佳包裝。我們最近打造了一款香蕉蜂蜜花生醬,靈感來源是想要將香蕉廢棄物升級再造。香蕉會產生大量廢棄物,我們開發出一項加工法,能將這些廢棄物轉化為可用產品,包括香蕉皮,而且仍夠能為消費者提供大量營養。」

他也非常看好這個領域對創新的夏威夷堅果醬有很好的前景。

「我們絕對有辦法在堅果醬系列中加入夏威夷果仁。我們想嘗試將澳洲夏威夷果與粉狀水果等原料一起烘烤,製作出具有夏威夷果風味的堅果醬。」,Stuart透露。

合作的時機已經成熟

「我們非常樂意與所有想要為夏威夷果產品創造品牌附加價值的人合作,無論是在澳洲境內或是國際市場上皆然。」Stuart說:「我們的生產設備擁有HACCP認證,符合USFAD標準,具有混合和擠壓的功能。我們提供代工生產、食品配方、營養成分表、成本評估和感官品評。」

如果您是品牌方或企業正在尋找增值專業知識,請發送電子郵件至tiffany.wang@sopexa.com 或撥打電話 +886 2 2570 0810。如果您正在尋找澳洲種植的夏威夷果供應商,歡迎聯繫我們供應商目錄中列出的聯繫窗口組織。

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