400,000개의 식품, 250,000 제곱미터, 265,000명의 참석자, 119개국에서 온 7,000개의 업체. SIAL Paris는 코로나 19로 인해 지난 2년간 중단되었지만 지난 달 화려하게 막을 올렸으며 호주 마카다미아 산업 또한 박람회에 참여해 국제 식품 제조업체에게 호주 마카다미아 제품을 홍보하였다.
호주 마카다미아 시장 개발 매니저 Jacqui Price는 세계 최대 식품 혁신 박람회의 현장은 코로나 19이후 처음으로 많은 사람들이 교류하는 자리였으며 떠들썩한 분위기로 행사가 진행되었다고 전했다.
“전시업체뿐만 아니라 박람회에 참석하기 위해 여행 온 265,000명의 사람들을(이 중80%는 프랑스 이외의 지역에서 온 사람들) 직접 만날 수 있다는 점이 흥미로웠습니다. 또한 혁신적인 사고가 일어나는 현장을 보는 것은 매우 인상적이었습니다.“
사람과 지구를 위한 건강
4일동안 SIAL 박람회에 참석한 Jacqui는 지속가능한 제품과 관행이 2022년 박람회의 가장 중요한 주제로 떠올랐다고 전했다.
Jacqui는 “지구와 사람 모두에게 더 나은 건강을 제공하는 제품이 중심이 되었습니다. 또한 환경에 대한 책임과 음식물 쓰레기 처리, 업사이클링, 재활용과 같은 친환경 행동을 지원하는 제품이 주목받았으며, 특히 제조 부문의 새로운 브랜드 사이에서 순환의 도전을 수용하기 위해 노력을 기울이고 있다는 사실을 알 수 있었습니다.”라고 말했다.
프랑스 스타트업인 Circul-Egg는 달걀 껍질과 달걀 껍질 막을 가루 형태로 갈아 만든 다양한 건강 보조 식품 성분을 선보이며 회사의 슬로건을 ‘산업용 바이오 폐기물에 두 번째 생명을 부여하여 새로운 바이오 소스 재료를 디자인하는 것’이라고 설명했다. 이탈리아 브랜드Packtin은 밀가루 순환 구조를 전시했으며 100% 식물성 가루는 혁신적인 원형 저온 건조 공정을 통해 생산된 과일과 채소의 껍질로 만들어진다고 소개했다.
지중해에서 영감을 받은 식물성 고기를 생산하는 스페인의 Heura, ‘고기 없이 육식하는 사람을 위해 육식가가 만든 식물성 식품’을 판매하는 핀란드 브랜드Meeat ,쇠고기, 닭고기, 생선 및 햄에 대한 다양한 식물성 대안을 제공하는 회사 Kokiriki 를 포함해 다양한 식물성 제품이 많이 전시되었다.
해양 콜라겐이 풍부한 Humble+ 탄산수와 같이, 건강 기능성 성분이 더해진 제품들이 건강 분야에서 눈에 띄었다.
미래를 향한 도전과 소비자 행동의 변화
SIAL의 총 책임자Nicolas Trentesaux 는 농업과 농식품 산업은 미래를 대표하는 부문이라고 말했다. “이러한 성장 산업에는 큰 변화가 일어나고 있으며 그들 앞에는 커다란 도전 과제가 놓여있습니다. 식량 안보 달성에는 혁신이 필요하고 이러한 혁신을 위해서는 더 많이 생산하면서 오염은 줄이고 새로운 공급원을 탐색해야 하며 더 큰 투명성을 향해 나아가는 새로운 패러다임이 필요합니다.” 그는 설명한다.
그리고 소비자들은 이러한 현상에 동조하고 있는 것으로 보인다. SIAL Insights 2022 Whitepaper에 따르면 3명 중 1명이 지난 2년 동안 환경에 대한 행동을 근본적으로 바꾸었으며, 63%의 사람들이 식품 선택을 ‘우리가 살아갈 세상을 선택하는 것과 동일한 시민 행동’으로 생각하고 있다. 또한 67%의 소비자는 건강한 식단으로 그들의 습관을 바꾸었으며 48%는 로컬 음식을 선호한다고 밝혔다.
하지만 소비자가 건강과 환경적 책임을 위해 맛과 즐거움을 포기한다고 생각했다면, 다시 생각해볼 필요가 있다. 즐거움은 여전히 전 세계 식품 산업의 주요 혁신 트렌드로 모든 혁신의 47% 이상을 차지하고 있으며 전 세계 사람들 71%의 식품 구매결정을 주도하고 있다. 사람들은 먹는 것에 있어서 즐거움, 건강 및 윤리적 생산 모두를 제공하는 식품을 찾고 있다. 최근에는 경제적 상황 또한 영향을 끼치고 있다. 즉, 성공적인 브랜드가 되려면 소비자가 돈을 지불했을 때, 충분한 가치를 느낄 수 있도록 품질과 가격 사이의 올바른 균형을 유지해야한다.
Whitepaper는 동물 복지와 가계예산에 대한 우려가 이러한 트렌드를 주도해 육류 소비에 대한 변화가 계속되고 있으며, 현재 소비자의 4분의 1이 동물성 단백질 섭취를 줄이거나 플렉시테리안 식단을 채택하기 시작했다고 전했다.
주목받는 호주 마카다미아
호주 마카다미아 산업은 전시회 기간동안 글로벌 무역 관람객과 직접 소통하는 기회를 활용해 여러 공급업체에게 제품을 선보였다.
Marquis그룹의 마케팅 매니저 Claudia Lordao는 2022년 SIAL이 그들의 사업에 긍정적인 경험이라고 말했다.
“맛있고 건강한 우리 견과류가 호주에서 온 것이라는 사실을 포함하여 마카다미아에 대해 교육할 수 있는 좋은 기회였습니다. 아몬드를 찾으러 Australian Pavilion에 온 잠재 고객이 있었지만 프레젠테이션을 마친 후 그들은 현지 시장에서 마카다미아를 맛보는 데 관심을 가졌습니다.”라고 그녀는 이야기했다.
Macadamias Direct의Steve Dubber는 마카다미아가 관심을 받았다고 말했다. "우리에게 SIAL은 마카다미아를 사용한 신제품 개발 가능성과 재료로써의 사용을 확대하기 위한 핵심 요구 사항을 이해하는 귀중한 탐색 기회였습니다."
MWT Foods의 전략적 소싱 및 마케팅 관리자인 Andrew Waring은 SIAL 2022가 식용 견과 시장에 투자하는 통찰력 있는 구매자를 끌어들였다고 말했다. “우리는 마카다미아에 대해 잘 모르는 사람부터 지식이 풍부한 바이어에 이르기까지 마카다미아에 대한 다양한 질문에 대답했고 아직 마카다미아를 모르는 바이어들은 특히 호주의 이야기, 다른 기원에 비해 호주가 제시하는 섭리 및 전체적인 느낌을 좋아했습니다.”
대체 유제품 분야에서 캐슈넛 치즈와 요거트 대체품, 아몬드와 귀리로 만든 비건 모짜렐라, 업사이클링된 아몬드로 만든 식물성 페타 등 견과류가 들어간 신제품을 많이 찾아볼 수 있었다.
Jacqui Price는 마카다미아의 혁신 사례로는 Insta Bar Coconut Date Macadamia와 ButtaNut Pecan Macadamia Butter가 있다고 말하며 상대적으로 마카다미아가 함유된 제품의 수는 아직 많지 않지만 이는 미개척 분야의 잠재력을 가진다고 강조했다.
"특히 건강과 즐거움에 있어서 마카다미아가 매우 적합하기 때문에 SIAL에서 나타난 트렌드를 보는 것은 매우 흥미로웠습니다. 마카다미아는 제품에 차별점을 주는 매우 매력적인 요소가 될 수 있으며, 활용도가 정말 다양합니다. 건강한 스낵바와 시리얼을 위한 견과류 버터 필링, 탈지방 밀가루, 베이커리, 스포츠 영양 제품, 식물성 우유와 아이스크림 등 다양하게 사용할 수 있습니다."
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