趋势快照：在我国关键市场中，影响食品和饮料的选择因素

关注消费者趋势，对于了解食品和饮料偏好的演变来说至关重要。对于澳洲坚果行业而言，这无疑提供了重要的洞察，从而帮助了解澳洲坚果如何满足国内和出口市场消费者的需求。

我们最近探讨了国际食品和饮料趋势，以便为2025年即将发布的新澳洲坚果使用和态度研究做准备¹。我们聚焦于中国、日本、韩国、印度、美国和澳大利亚，研究了健康、养生和消费模式如何持续演变，从而影响我们一些关键市场中的食品和饮料购买决策。以下是我们的发现。

趋势一：富含营养元素产品的选择倾向

从功能性饮料到蛋白质和纤维的强化，消费者对营养丰富产品的需求短期内不会减弱。

具有特定健康功效的饮品（如增强免疫力、促进肠道健康或提升思维清晰度）仍在持续受到消费者青睐，而具有适应原、益智成分、益生元和益生菌等成分的产品也越来越常见。这个细分市场在美国、日本、韩国和中国尤为盛行，同时在澳大利亚和印度也在快速增长。

蛋白质和纤维含量正受到消费者的高度关注，尤其是在美国和澳大利亚，许多消费者希望增加这两种营养素的摄入量，而日本、韩国和中国紧随其后。许多强化蛋白质和纤维含量的食品和饮料产品应运而生，植物性蛋白来源（如豌豆蛋白）依然流行，同时藻类和昆虫等新颖的蛋白质来源也逐渐受到关注。

趋势二：新一代植物基食品的推出

植物基市场正逐步成熟，肉类、乳制品和海鲜替代品的质地、风味和营养成分在不断创新。模仿整块肉类的产品，如植物基牛排或鱼片，在美国和澳大利亚越来越受欢迎，紧随其后的是中国和印度。

实验室培育肉类是食品行业中最重要和最具备创新性的趋势之一，有望革命性地改变我们生产和消费动物蛋白的方式。通过培养鸡块、牛肉汉堡、甚至海鲜等产品在一些餐厅和零售商店的推出，吸引了早期的尝试者和注重可持续性的消费者。尽管目前此类产品在美国以外的地区尚未广泛普及，实验室培育肉类市场预计在未来十年内将以超过21%的年复合增长率发展。².

趋势三：风味无国界

消费者越来越具有冒险精神，积极寻找全球风味和融合菜肴。来自西非、东南亚和中东等地区的食材和菜品日益成为主流，这些菜系的重点在于正宗的烹饪方法和香料的使用。这样的趋势在美国和澳大利亚尤为明显，而在日本等一些亚洲国家也正在逐步发展壮大。

发酵食品如泡菜、味噌和酸菜，以及腌黄瓜和果酱等腌制食品，正在重新流行。消费者越来越青睐传统的食品保存方法，以保存其独特的风味和健康益处。这一趋势在韩国、日本、中国和印度等具有丰富文化传统的市场中更为明显。在美国和澳大利亚，这些趋势则更多地是受到其他国家的影响而逐渐发展。

趋势 4：无可妥协的便利性

便利性仍然是王道，但消费者对高质量、营养丰富的即食餐和即饮饮料的期望日益增长。消费者希望拥有在家或外出时能够享受到餐厅级体验的产品，这些产品不仅能节省时间，还能物有所值。这在美国、日本、韩国和澳大利亚尤为明显，并且在中国和印度等其他市场也正在迅速发展。  

订购餐饮盒和食品配送服务正在不断发展，提供了更多的个性化选择、可持续包装以及丰富的菜单选项，以满足特定的饮食偏好和生活方式。美国在这一领域处于领先地位，随后是澳大利亚、日本、韩国和中国。  

趋势五：健康驱动的享受

随着消费者对健康意识的增强，他们也逐步意识到个人享受和自我呵护的需求，这种需求贯穿了食品、美容和健康等多个领域。

在食品和饮料产品方面，消费者日益关注在蛋糕、饼干和巧克力等产品中所蕴含的微量健康元素。这些健康元素可能包括坚果、籽等健康食材、适合生酮饮食的配方、无麸质、无乳糖或不含反式脂肪的配方等。美国、澳大利亚和日本市场在这一领域处于领先地位。

在美容领域，这一趋势表现为消费者对高端产品的购买以及在自我护理项目上的投入，例如美容和健康水疗中心，或含有功能性特殊成分（如肽、维生素、澳洲坚果油和荔枝油）的产品。韩国、日本、美国和中国在这一领域处于领先地位。

趋势六：观念的转变

消费者日益重视环保产品和道德实践。可持续发展的趋势不再是一种小众偏好，而是一种消费者价值观的全球性转变。自2016年以来，关于可持续商品的谷歌搜索量全球增长了71%。³.

品牌正积极做出回应，将可持续发展实践融入其核心价值观和产品供应之中，包括采用环保包装、升级再造成分、可持续农业和采购，以及减少碳足迹等。这些变化在澳大利亚、美国、日本和韩国等国家尤为普遍。

趋势七：网红经济

社交媒体已成为搜索信息、查看消费者评价和产品推荐的新平台。如今全球超过63%的人口⁴在使用社交媒体，每天平均花费2.38小时⁵在这些平台上。

KOL、内容创作者、专家和品牌正在利用社交媒体建立自己的社区，扩大客户基础，并创建可以通过不同渠道和多种方式进行互动的平台，包括视觉内容、对话式以及实时形式等。这种方法使他们能够与消费者建立更强大、更具互动性的关系，尤其在印度、中国、美国和澳大利亚等国家最为普遍。

在美国，由于医生逐渐成为养生信息的重要来源，从而涌现出了大量“医生网红”（doc-fluencers）。许多医生在社交媒体上积累了大量粉丝，而这个市场的消费者表示，他们会受到医生在心态、睡眠和整体健康方面建议的影响。⁶.

对食品和饮料品牌的影响

随着这些趋势不断塑造我们主要市场的食品和饮料行业，消费者显然变得比以往更加挑剔、注重健康和追求价值。他们希望产品在口味、健康和便利性方面都能满足需求，并且他们在这些方面的妥协意愿正在迅速减弱。

能够开发出具有创新性、可持续性和优质产品的品牌将能够更好地把握当前消费者的情绪，而澳洲坚果行业也致力于支持那些寻求天然、可持续生产成分的制造商，以提供卓越的口味、质地，健康元素和多样性。