趨勢快訊：關鍵市場中影響食品與飲料選擇的因素

掌握消費者趨勢對了解食品和飲料偏好的發展至關重要，對澳洲的夏威夷果產業而言，這提供了寶貴的洞察，了解如何透過夏威夷果來滿足國內和出口市場消費者的需求。

我們最近探討了國際食品和飲料趨勢，作為即將於2025¹年發布的夏威夷果使用與態度研究的前導。我們聚焦在中國、日本、韓國、印度、美國和澳洲，檢視了健康、養生與消費模式如何持續演變，並影響這些主要市場的食品和飲料購買決策。以下是我們的發現。

趨勢#1：豐富的選擇

從功能性飲品到補充蛋白質和纖維強化產品，消費者對營養密集型產品的需求絲毫沒有減弱的跡象。

提供特定健康益處的飲品，例如增強免疫力、改善腸道健康或提升精神清晰度，持續受到歡迎。這類產品中常見的成分包括適應原、腦功能促進劑、益生元和益生菌。此市場領域在美國、日本、韓國和中國尤為盛行，並且在澳洲和印度快速增長。

蛋白質和纖維正成為焦點，消費者積極尋求增加這些營養素的攝取，特別是在美國和澳洲，而日本、韓國和中國緊隨其後。富含蛋白質和纖維的食品和飲料產品正好滿足了這一需求，其中豌豆蛋白等植物性蛋白質來源依然廣受歡迎，而藻類和昆蟲等較新穎的來源也逐漸受到關注。

趨勢#2：新一代植物性食品

隨著在口感、風味和營養價值方面的創新，植物性食品市場逐漸成熟，成為肉品、乳製品和海鮮之外的新選擇。植物性牛排或魚排等模仿原塊切片肉的產品越來越受歡迎，尤其在美國和澳洲，其次是中國和印度。

實驗室培育肉是食品業最具影響力和創新性的趨勢之一，具有改變動物蛋白生產和消費方式的潛力。其產品如培育雞塊、牛肉餅甚至海鮮，已在部分餐廳和零售點推出，吸引了早期採用者和注重永續的消費者。雖然目前這類產品在美國以外尚未普及，但預計未來十年實驗室培育肉市場的年複合成長率將超過21%。².

趨勢#3：風味不設限

消費者越來越具有冒險精神，積極探索全球風味和融合料理。來自西非、東南亞和中東地區的食材和菜餚正逐漸進入主流，特別注重正宗的製作方法和香料。在美國和澳洲這一趨勢尤為明顯，在日本等亞洲國家也在逐步發展。

發酵食品如泡菜、味噌和酸菜，以及醃製食品如酸黃瓜和果醬，正重新受到歡迎，因為消費者重視傳統食物保存方法所帶來的風味和健康益處。這一趨勢在韓國、日本、中國和印度等擁有深厚文化傳統的市場中尤為強勁。在美國和澳洲，這些趨勢則更多是透過其他國家的採用而發展起來的。

趨勢#4: 便利不妥協

雖然便利性仍然是王道，不過人們對高品質、營養豐富的即時餐點與即飲飲品的需求日益增長。消費者希望能夠在家中或隨時隨地享受餐廳級的美食體驗，節省時間的同時也能反映出售價的價值。這一趨勢美國、日本、南韓和澳洲最普遍，在中國和印度等其他市場也在快速成長中。  

以訂閱制為著的正餐組合與生鮮食材的外送服務正在發展中，提供更多客製化選項、永續包裝和各式套餐選擇，滿足特定飲食偏好與生活方式。美國在這方面獨步全球，澳洲、日本、南韓和中國則緊隨其後。  

趨勢#5：健康與享受並重

隨著消費者對健康意識的提升，他們也開始認識到在各個領域，包括食品、美容和養生中，尋求個人享受和放縱的需求。

在食品和飲料產品方面，消費者越來越傾向於尋找那些看似具備健康益處的享受產品，如蛋糕、餅乾和巧克力。這些益處可能來自堅果和種子等健康食材，或是如適合生酮飲食、無麩質、無乳糖或無反式脂肪的配方。美國、澳洲和日本市場在這一領域處於領先地位。

在美容領域，這一趨勢體現在消費者對高端產品的購買，以及在自我護理與寵愛等服務上的支出，例如美容與養生水療，或是含有如肽、維他命、夏威夷果油或荔枝油等具備特殊功效成分的產品。南韓、日本、美國和中國在這方面領先。

趨勢#6：意識改變

消費者越來越重視友善環境的產品和道德的生產過程。永續發展的轉變不單單是小眾市場的偏好，而是全球消費者價值觀的轉變，2016年至今，關於可持續商品的全球Google搜索量已增長了71%。³.

品牌正通過將可持續實踐融入其核心價值和產品提供中來作出回應，包括使用環保包裝、回收再利用的食材、可持續農業與採購以及減少碳足跡等做法。這些變化在澳洲、美國、日本和韓國更為普遍。

趨勢#7：網紅經濟

社交媒體已成為尋找資訊、消費者評論和購買建議的新途徑。如今全球超過63%⁴的人口現在使用社群媒體，每天平均花費2.38小時⁵在平台上。

網紅、內容創作者、專家和品牌正在利用社交媒體建立社群、擴展客戶基礎，並創造可以在不同渠道和多種方式（無論是視覺化、對話性還是即時互動）中進行交流的平台。這種方式使他們能夠與消費者建立更強大、更具互動性的關係，這一趨勢在印度、中國、美國和澳洲尤為盛行。

美國出現了「醫生網紅」（‘doc-fluencers’），醫生們成為了健康資訊的重要來源。許多醫生在社交媒體上積累了大量粉絲，該市場的消費者表示，他們會受到醫生在正念、睡眠和整體健康方面建議的影響。⁶.

對食品和飲品品牌的影響

隨著趨勢繼續形塑我們的主要市場中的食品和飲品產業，很明顯消費者比以往更有辨別力，也更注重健康意識和價值取向。他們希望產品在味道、健康和便利性方面都能滿足需求，並且他們對妥協的接受度正在迅速下降。

能夠開發出創新、永續且優質產品的品牌，就能充分發揮當前的消費者信心，而澳洲夏威夷果產業始終致力於支持尋求天然、可持續生產食材的製造商，這些食材不僅能提供卓越的風味、口感、健康益處，還具備高度的多樣性。