现场活动—面向健康消费者的未来食品，探讨新的研究成果

澳洲坚果行业对消费者持续研究的承诺可以追溯到多年前，所获得的见解有助于塑造我们的国际营销策略。对于最新的研究项目，无论是在研究方法上还是在研究结果的发布方式上，我们都采取了与以往研究不同的方法。

上个月，我们举办了第一次领英直播（LinkedIn Live）线上活动，名为“面向健康消费者的未来食品”。为了深入了解我们最近的一些研究成果，该活动采用了现场访谈的形式，由澳洲坚果市场经理Jacqui Price主持，受邀嘉宾成员分别为Alice Zaslavsky和Pam Brook。

Alice是一位屡获殊荣的作家、广播员和美味制造者，而Pam是澳洲坚果种植专家，也是优质谷物和零食品牌Brookfarm的联合创始人。他们将食品工业和制造经验带入对话当中，并对于当今有意识的消费者在食品方面的驱动因素提供了深刻理解。

从意见领袖的研究中探索趋势

我们最近的研究探讨了澳洲坚果产品开发的主要食品趋势和创新机会。这一次，我们没有像过去那样与消费者交谈，而是对澳大利亚、台湾、中国、韩国、日本和印度的主要意见领袖们进行了一系列深入采访，受邀嘉宾成员Alice Zaslavsky也参与了调查。

本次现场活动使我们能够揭示这项研究的两个关键趋势-多维健康和面向未来的食品，开启了丰富且有洞察力的对话。

多维健康

几年来，健康一直是消费者最关心的问题，但健康问题的解决方式也在不断变化。根据这项研究，随着健康的含义在各个市场持续体现，以及消费者的知识不断扩大，倾向健康的趋势预计将达到新的高度。

Alice认为有几个因素促成了这一趋势。“这次全球疫情让消费者认识到，他们可以通过饮食来控制自己的健康。并且在社交媒体上，越来越多的营养学家和营养师在宣传食物对健康的益处。”

作为澳大利亚和国际市场的产品开发人员，Pam表示，要想推出具有健康主张的新产品，品牌们必须首先满足消费者的口味习惯和文化规范。

“当你着眼于不同的市场时，你需要看看人们喜欢吃什么。谷物麦片（granola）在澳大利亚被视为非常健康，而在一个人们不吃早餐的国家却是行不通的，”她说，“重要的是要找到符合(市场人群)饮食习惯的健康增值方式。”

追求平衡的趋势

该研究强调，“追求平衡”是如今健康的一种表现方式。消费者更全面地看待健康，不那么注重完美主义，并认识到放纵也是健康饮食的一部分。

Alice觉得这个信息比以往任何时候都更能引起共鸣。“我经常使用的表达方式是消除负罪感和帮助人们对自己的饮食方式感到积极。就澳洲坚果而言，它们不仅仅是味道和营养。它们也是增加泽总这种积极感的有力方式。他们能使人们觉得自己获得了放纵。”

“我认为我们终于克服了对脂肪的神经质。”Pam说，“人们先是吃低脂食品，然后又用糖代替，但这对健康造成了可怕的后果。现在人们意识到我们需要实现平衡。”

对功能性食品益处的兴趣越来越大

在健康趋势中，越来越多的消费者对了解食品的功能益处感兴趣，有时是在相当细微的层面上，Alice认为消费者在思考他们的健康方面正变得更加个性化和教育化。

“许多人都在追随某种 ‘健康战士’，而功能是经常出现的。现在人们不再关注食物金字塔，而是更关注'我可以做什么来强化我的饮食，以便我感觉更好。’”她说。

Pam认为，只要能实现口味和功能的承诺，消费者就会为含有提供他们所寻找的功能益处的成分的优质产品支付更多费用。此外，她说人们正在寻求真正的食物。“如果你有一个优质产品，而且是真正的食物，消费者觉得他们知道食物原料来自哪里。那么他们信任它，他们愿意为它付钱。”

面向未来的食品

面向未来的食品是一种趋势，由于日益增长的宏观经济压力，以及这对食品供应的影响而出现。它迫使消费者重新思考他们如何获取和使用他们可以得到的东西，它也为制造商提出了重要问题。

“我认为这对制造商和生产商是一个真正的挑战。”Pam补充说：“在生产产品时，最重要的是我们的原料来源，确保它们来自可信的来源，并支持农业创新。同时也要向消费者传达这一点。消费者需要对他们购买的东西感到满意。食品的情感纽带真的很重要。”

对 "可获得的灵感 "的需求

这一趋势也引发了对“可获得的灵感”的需求。消费者目前对价格非常敏感，希望以更实惠的方式创造他们喜爱的食物。对制造商来说也是如此，在整个供应链中都能感受到价格压力。

Alice说，在这一趋势下，消费者正在尝试在家里制作他们通常会购买的加工品。她举了一个坚果牛奶的例子。“他们正在考虑如何以一种具有成本效益的方式来做这件事。例如，购买破碎的坚果来重新制作这种产品。”

这是一个对制造商也有意义的例子，因为有多种成分级的夏威夷果实可供商业使用。当考虑将夏威夷果作为产品配方中的一种成分时，较小的果仁样式可能是最经济的选择，在许多情况下，也可能比价格昂贵的全果仁更适合配方。

Pam就使用不同的澳洲坚果风格创造产品的情况提出了宝贵的见解。“50%的味道来自于质地，而所有这些不同的风格在这方面发挥着作用。”她解释说，“我们创造了一种麦片粥（porridge），使用切碎的夏威夷果和夏威夷粉。但对于零食坚果来说，我们可能想要一种高级的风格，因为人们想要整个坚果的外观和感觉。澳洲坚果的一个好处是有各种不同的样式。”

Pam说，有多种风格可供选择的另一个好处是，你不一定需要很多东西来产生巨大的影响。“澳洲坚果带来了它的口感和味道，所以如果你在产品中加入5-6%的澳洲坚果，它仍然会增加所有额外的平衡和味道，并给你带来那种质地和松脆。”

越来越多地强调适用性强的原料

研究告诉我们，由于疫情制了对一些食品的获取，现在正在强调可以用多种方式创造许多不同菜肴或产品的配料。

作为一种高度适用性的配料，这一趋势与夏威夷果实特别相关。它们一年四季都有各种形式的产品（果核、果酱和油），适合甜味和咸味的风味。如果储存得当，它们的保质期很长。

由于澳洲坚果是在其自然环境中生长的，因此这些树木自然而然地适应了作为我们气候特点的非常恶劣的条件。在过去几年中，主要种植区经历了严重的干旱和洪水，但澳洲坚果树仍然生产了健康和丰富的作物。

Pam认为，夏威夷果的优质口感和质地是其适用性强的原因之一。她说，“人们正在寻找快速解决方法。有各种花哨的配料，但其中一些配料的味道并不很好。因此，你需要将这些配料与真正好吃的配料放在一起。澳洲坚果可以使那些味道不好的东西变得好吃起来。”

Alice认为，寻求健康、优质产品的消费者正在寻找可以分层调味的配料，例如在沙拉中使用澳洲坚果油以及澳洲坚果片。她还说，澳大利亚原产地很重要。

“这是一种适用性强的产品，它是澳大利亚的地方性产品，这一点很重要。”她说，“它喜欢在这里生长。这意味着它将继续在这里生长，而且随着再生农业变得更加受人关注，这是一个真正令人兴奋的空间。”

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