從小眾走向下一波浪潮：為何夏威夷果正蓄勢待發，成為全球冰淇淋創新的關鍵角色

幾乎沒有任何品類能像冰淇淋一樣，擁有如此普遍且跨文化的吸引力。即使消費者的期待不斷演進，冰淇淋依然是許多人心中真正情有獨鍾的品項。在全球市場中，消費者正更仔細地關注配料、口感、營養價值與產地來源，重新定義冷凍甜點中「高端」的樣貌。在這樣的背景下，夏威夷果正逐漸受到關注，成為一項具策略價值、但仍被低度開發的原料，為產品開發者帶來極具吸引力的機會。

夏威夷果同時具備濃郁、奶油般的風味，滑順中帶有酥脆口感，並且擁有正面的健康形象，也符合植物性飲食與低碳飲食的趨勢。儘管在消費者層面具有高度契合性，夏威夷果在全球範圍內仍多半屬於小眾應用，清楚顯示市場需求訊號與實際產品開發之間仍存在落差。作為我們持續支持製造商承諾的一部分，我們將更深入探討影響西方與亞洲市場此一品類發展的關鍵因素，以及為何夏威夷果值得被視為能夠支撐下一波冷凍甜點創新的重要原料。

消費者已不再只關注風味本身

在關鍵市場中，消費者對冰淇淋的關注已不再僅止於風味本身，而是更加在意產品所使用的成分。

在中國，有 52% 的包裝冰淇淋消費者表示「配料成分」是重要的購買考量因素，另有 50% 重視營養價值，47% 關注口感質地²。這些數據凸顯出一項明確趨勢：即使是享樂型產品，消費者也期待其在品質與功能性上同樣到位。

日本市場則呈現出較為細緻的樣貌，熟悉感與高端意象並存。一半的日本包裝冰淇淋與冷凍甜點消費者表示，自己偏好的熟悉風味或口感會影響購買選擇，而另有 23% 的消費者明確重視奢華或高端定位的產品³。其中，堅果風味特別受到青睞，有 36% 的日本消費者表示喜歡包裝冰淇淋或冷凍甜點中的堅果風味³。口感同樣扮演關鍵角色，49% 偏好濃厚、紮實的質地，31% 則偏好滑順細緻的口感⁴。

在印度，對「口感導向」配料的興趣同樣明顯，有 35% 的包裝冰淇淋消費者表示，願意嘗試加入碎堅果配料的創新產品。⁵

除了感官層面的吸引力之外，堅果風味同時承載著情感與功能性的聯想。在日本，有 31% 的消費者將堅果風味與健康益處連結，21% 認為其象徵享受與犒賞，另有 19% 則聯想到能提振心情或帶來趣味感受⁴。在中國，將近一半（49%）的 18–59 歲消費者認為，堅果風味能帶來愉悅、正向且振奮人心的感受⁶。

這些洞見共同指出一個跨市場的機會，亦即能同時帶來放縱享受、口感層次與感知健康益處的配方成分。

高端感受與產地來源成為價值驅動因素

隨著冰淇淋品牌努力支撐其高端定位，產地來源與原產故事的敘述正變得愈來愈具有影響力。

在南韓，有 52% 的消費者表示，在購買新產品時，會在「每次或大多數情況下」查看食品標示，例如成分與產地來源⁷。雖然這樣的行為並不限於冰淇淋品類，但它反映出消費者對食品透明度與品質線索日益提高的整體期待。

在全球其他市場中，也可看到相同趨勢的呼應。在英國，有 21% 的冰淇淋消費者表示，若包裝上強調產品的產地來源，將會影響他們在不同產品之間的選擇⁸。這些洞察進一步強化了「以產地為核心的敘事」在高端冰淇淋市場中，對於創造差異化所扮演的重要角色。

創新潛力空間仍然廣闊

儘管高度符合消費者期待，夏威夷果在全球冰淇淋創新中的應用比例仍然偏低。針對乳製與植物性冰淇淋新品的分析顯示，在截至 2025 年 10 月的五年間，僅不到 1% 的新品推出使用了夏威夷果⁹。在此期間，澳洲是夏威夷果應用創新的領先市場，但整體滲透率依然不高。

在已使用夏威夷果的產品中，相關訴求多集中於低致敏原或無致敏原（多半來自無麩質定位）、猶太潔食認證、環保包裝、永續棲地或資源，以及素食友善等屬性。僅有 17% 含夏威夷果的新產品標示「高端」相關訴求，顯示高端定位雖已出現，但距離飽和仍有相當空間。

Mintel 的 Ingredientscape AI 分析¹⁰ 亦指出，夏威夷果在冰淇淋配料版圖中正處於「新興但穩定」的位置。其成長動能呈現穩定而非快速加速的狀態，預測未來兩年將維持平穩發展。這意味著品牌仍有機會主導並形塑下一階段的發展，而非在已高度擁擠的市場中競逐。

向市場領導品牌學習

多個國際知名品牌提供了寶貴的洞察，展現夏威夷果如何成功融入各種冰淇淋產品形式之中。

相關案例包括：日本推出的 Häagen-Dazs「豆乳巧克力與夏威夷果迷你杯冰淇淋」，加入油炸夏威夷果；南韓的 Hawaiian Host「夏威夷果香草冰淇淋」，使用烘烤夏威夷果顆粒；以及英國的 Häagen-Dazs「香草冰淇淋棒佐夏威夷果脆糖」。在澳洲，Weis 推出的「夏威夷果、芒果與冰淇淋棒」在 Mintel 的消費者情緒測試中表現亮眼，有 48% 的受訪者表示「可能或一定會購買」，表現優於其所屬子品類。

這些產品共同展現了夏威夷果在口感、產品形式與風味搭配上的高度多元性，從堅果配料、脆糖，到多層次的高享受型設計概念皆能靈活運用。

創新也正延伸至傳統冰淇淋之外，擴展到更廣泛的冷凍甜點領域。在法國，La Compagnie du Mochi 近期推出「夏威夷果麻糬佐流心焦糖內餡」，以香草冰淇淋搭配細碎澳洲夏威夷果與滑順焦糖內餡，外層包覆香草米漿麻糬皮。另一方面，南韓甜點連鎖品牌 Bokhodu 則在其「堅果優格球」中導入夏威夷果，取代產品中原本使用的核桃。

不只止於顆粒配料：以夏威夷果奶作為創新平台

除了整顆堅果與堅果醬之外，夏威夷果奶也為創新開啟了另一條重要路徑，特別適用於植物性與無乳製冰淇淋的開發。

在澳洲，截至 2025 年 9 月的前三個月內，有 44% 的消費者表示曾飲用非乳製奶類產品¹¹。在泰國，已有 36% 的消費者嘗試過澳洲夏威夷果奶且願意再次飲用，另有 45% 的消費者雖尚未嘗試，但對於未來嘗試表現出高度興趣¹²。

將夏威夷果奶定位為「主打核心原料」，能讓品牌在提供濃郁滑順口感與高度享受感的同時，也回應尋求純素、無乳製或無乳糖選項的消費者需求。美國 Mauna Loa 推出的無乳製冰淇淋系列，正是一個具代表性的案例，展現了如何在不依賴乳製成分的情況下，以夏威夷果奶作為基底，成功支撐高享受型的產品定位。

一個尚待實現的關鍵機會

夏威夷果在全球冰淇淋市場中占據著獨特卻尚未被充分開發的位置。於多個重點市場中，消費者對於口感層次、享受感、營養價值與產地來源的興趣已相當明確，但實際的創新投入仍相對有限。對品牌與產品開發者而言，這樣的組合清楚揭示了一項關鍵機會：將夏威夷果從小眾配料，提升為冰淇淋與冷凍甜點中更具策略性的核心原料。

隨著品類持續演進，夏威夷果具備良好條件，能支撐下一波以高端定位、口感導向與植物取向為核心的產品創新，特別是在開發者能成功縮小消費者期待與實際產品表現之間落差的情況下。

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