2012年，本·米尔伯恩（Ben Milbourne）作为参赛选手来到澳大利亚热门的电视烹饪节目《厨艺大师》（MasterChef），他认为好的美食取决于厨师。十年过后，他的想法发生了改变，这位满怀激情的厨师、美食家兼电视主持人说，种植者才是真正的英雄。
最近，随着Ben推出了新一季备受好评的美食旅游系列《远在地图之外》（Left Off the Map），他再次成为澳大利亚电视屏幕上的常客。该节目展现了澳大利亚“岛州“塔斯马尼亚的独特美食、人物、地点和风景，目前已进入第三季。这一次，澳洲坚果成为了主角。
将被低估的食材置于聚光灯下
Ben在《远在地图之外》的创作灵感，与他为塔斯马尼亚岛的Peacock and Jones餐厅设计菜单时的灵感相似。他是这家餐厅的烹饪策展人。
"我喜欢展示那些不太知名的食材，在电视节目和在餐厅都以此为目标，"Ben说。
"我与许多小型种植户有联系，我喜欢接触一切来自大地的收获，然后围绕这些农产品琢磨出自己的想法。《远在地图之外》鼓励人们以不同的方式去思考食物来自哪里，使用以前可能忽视的食材来烹饪，并让大家了解到塔斯马尼亚、乃至当地人可能都没有听说过的地方。
Ben是澳大利亚种植的澳洲坚果的忠实粉丝，不过，他认为它们作为食材被严重忽视了。
Ben说，"很多人都知道澳洲坚果，但没有多少人将它们纳入日常饮食。人们有一种误解，认为它们很昂贵，而实际上我认为许多人只是不了解澳洲坚果有各种各样的使用方式。"
"这一季的《远在地图之外》中，我们将介绍五种澳洲坚果食谱，非常高兴能帮助观众们以不同的思路来看待澳洲坚果，并发现一些独特的食用方式。
用途：多变百搭，无可匹敌
让Ben谈谈他为什么喜欢澳洲坚果时，你会被带入一个仿佛“一切皆有可能”的世界。
"澳洲坚果的用途如此之多，简直令人难以置信，"他兴奋地说。"它们在甜味和咸味菜品中都很搭。生食味道细腻，柔和松脆，烤制后则带有更浓郁的榛果风味，更清爽利落。生果和烤制过后的口感也相当不同。
Ben也是澳洲坚果油的忠实粉丝。"我喜欢澳洲坚果油脂成分中那种类似黄油的品质，这就是它们能够很好地“调味”的原因。澳洲坚果中的健康脂肪能带出其他食材的风味，因而可以作为调味料来凸显菜品自己的味道。它们着实合适大胆开拓创新的厨师。”
最新一季《远在地图之外》中， Ben 展示了用到澳洲坚果的一系列美食，其中包括蓝莓奶酥蛋糕、杜卡牛油果吐司、炭烤长叶生菜配鯷鱼和澳洲坚果。他还演示了如何用澳洲坚果酥搭配蔬菜和三文鱼 —— 这道菜在他的餐厅非常热门。
"我们把澳洲坚果和酸面团、玉米片一起烘烤，直至金色，然后用食品加工机迅速打碎，做成澳洲坚果酥，和蒸蔬菜一起作为三文鱼的配菜。这真是太神奇了，每个品尝它的人都想猜出里面有什么，但几乎没有人猜对！”
Ben与妻子和两个年幼的孩子在家时，他会用澳洲坚果来制作自己的独家格兰诺拉麦片，把澳洲坚果和南瓜子、燕麦片、杏仁、红糖，以及用黄油焦糖化的奶粉一起烤制。意外之处在于他如何吃："我不把它当早餐 - 我把它放在冰淇淋上作为甜点，"他透露。
那么，Ben 最喜欢以什么方式来使用澳洲坚果呢？
"刨丝，"他强调，"我现在经常这样做。当你把澳洲坚果磨碎，它们几乎接近于融化，赋予菜肴美妙的坚果风味。无论甜味和咸味的菜品都很棒。”
食材：来源地日益重要
Ben说，他在《厨艺大师》中学到了一个重要经验：聪明的厨师会与优秀的农产品生产者合作。
"高质量的农产品，无需对食物做很多加工来让它出彩。少许几种精心烹饪、调味的优质食材，远胜于多种劣质食材的堆砌。如果一个菜里放了太多的食材，那是对产品质量不高的过度补偿。大多数好吃的食物其实很简单，就是干净、新鲜。你知道食物里面有什么。但要以创新的方式来运用、或者摆盘一个特定的食材。"
近年来，他与包括澳洲坚果在内的澳大利亚本土食材的联系大大加深。
"在塔斯马尼亚东海岸，我随一位原住民长者进行了Connection to Country 主题游，这让我视野大开，看到了身边生长的所有食物，以及原住民们如何以可持续的方式收获这些食物。作为厨师，我相信我们应该使用更多的本地食材。如果我们汲取土著长者的知识，就可以用生长在自己后院的食材做很多事情，"他说。
"澳洲坚果可能是澳大利亚最广为人知和食用的本地食材。如果能够让更多人了解到澳洲坚果是澳大利亚本土植物这样一个事实，这也将改变我们对其他本土食材的看法。
演变：认识澳洲坚果
Ben说他使用澳洲坚果的方式已经发生了很大的变化。
"在我的成长过程中，并不常吃澳洲坚果，那时它们通常裹着巧克力外层。即使当我加入《厨艺大师》节目时，依然对它们知之甚少。虽然有些参赛者会用到澳洲坚果，但也是以非常简单的方式，通常只是为了给菜肴添加一些质感，"他回忆道。
但自那以后，Ben说他对坚果的理解和欣赏已经完全改变了。
"当我品尝过新鲜的，未经处理的高品质澳洲坚果之后，我的看法改变了，我爱上了它们。我现在如何使用它们，很大程度上反映了我在餐厅工作的经历。因为不得不从餐厅的角度来考虑食材的使用方式，这让我改变了想法，并对澳洲坚果有了更多的横向思考。通过这个过程，以及《远在地图之外》节目，我非常开心能够向大家展示这一奇妙的全天然食物诸多不同的侧面。
所有图片均由Ben Milbourne和Culitate Productions提供
