近年来，乳制品替代品市场在全球范围内的崛起，对坚果和许多其他产品生产商来说不失为一个好消息。因为制造商重新定义了乳制品类别，消费者也接受了一波新的创新浪潮。
我们在2015年首次研究了这一趋势 当时非乳制品的选择开始显著增加，澳洲坚果牛奶首次出现在澳大利亚主流超市的货架上。
自那以后，非乳制品领域的活动持续激增，并蔓延到其他许多以乳制品为主的类别，包括酸奶、冰淇淋和奶酪。消费者对保持健康、保卫环境和保护动物越来越感兴趣，千禧一代开始转向食用植物性蛋白质非乳制产品，这些因素推动了这种转变1。 1.
澳洲坚果大型供应商Green & Gold公司最近公布了澳洲坚果在乳制品替代产品开发中的有效性试验结果。在这里，我们重新关注乳制品替代品领域，看看是什么趋势主导着哪些市场，分享Green & Gold用澳洲坚果代替乳制品试用成功的三种新产品，并揭示运用感官研究的5个关键结果。
全球经济将继续增长
统计数据证实了许多超市的货架情况：对乳制品替代品的需求比以往任何时候都要强劲，预计在不久将来，这种增长还将继续。
2013年至2017年，全球乳制品替代市场平均每年增长17% 2， 22018年估值 超过158亿美元。到 2024年，这一数字将达到380亿美元，预计将持续以10-14%的速度增长。
2018年， 美国乳制品替代品市场 经历了50%的大幅增长，目前占整个乳制品市场的15%。2019年，非乳制品奶酪增长43%，非乳制品酸奶和非乳制品奶精分别增长55%和131%。虽然 豆奶 仍然是全球消费最多的植物性奶制品，但在2018年，杏仁奶的需求首次超过了北美豆奶的需求。
亚太地区 是全球市场增长最快的地区，预计2019年至2024年的年复合增长率为15%。亚洲目前是乳制品替代饮料的主要销售市场，具体反映在中国等市场的增长潜力，以及日本等发达市场的高端产品市场3。 3.
欧洲正在引领乳制品替代饮料细分类别新产品的开发（NPD）3，逐步占据市场份额，制造商转战口味和品种的创新，以满足市场需求。
拉丁美洲，特别是巴西、墨西哥和阿根廷，对乳制品替代品的需求持续增长。这是由于消费者开始将植物蛋白作为糖尿病和肥胖问题的解决方案，事实上有很大一部分人对乳糖不耐受4。 4.
多个细分类别显现扩展趋势
包括牛奶、冰淇淋、酸奶和奶酪在内的多个非乳制品细分类别中都出现了增长。
2018年， 全球植物性饮料市场 的价值约为111.6亿美元，预计到2025年将升至202.5亿美元，预估2019年到2025年的复合年增长率约为12%。与乳制品相比，乳制品替代饮料的新品研发增速更高，2013年至2018年的复合年增长率分别为13.1%和8.8%，冰淇淋、酸奶冰激凌和酸奶的差距更大，如下图所示。
奶酪这一细分领域出现了相当大的创新，小型手工生产商和主流生产商推出了各类奶酪产品，使用各类食材：从大豆、坚果和种子到其他豆类、燕麦，甚至土豆，这些食材被运用到奶酪中来替代乳制品1。
乳制品替代品的日益流行甚至引领了一波茶类产品的创新，立顿最近在澳大利亚推出了一种特别的混合红茶，专为非乳制品牛奶搭配。
但非乳制品替代品市场巨变的最大标志是源于乳制品制造商本身，随着几家大型跨国公司开始实施多元化战略，其已斥资数十亿美元收购或投资拥有植物品牌和能力的运营商。例如 达能收购了众多素食品牌母公司WhiteWave Foods, the parent company of numerous vegan brands, 雀巢收购了Terrafertil和 可口可乐收购了一家拉丁美洲大豆即饮饮料公司AdeS。
澳洲坚果的未开发潜力
在这场乳制品替代品的消费变革中，已经看到一些澳洲坚果的创新产品活跃在多个市场。
然而，在无数以大豆和杏仁为基础的产品、腰果酸奶、碧根果奶以及各种素食奶酪和冰淇淋的选择中，澳洲坚果在乳制品替代品领域使用度低这一事实是很难改变的。
尽管像Milkadamia和Suncoast Gold等品牌的澳洲坚果牛奶产品越来越受欢迎，但澳洲坚果在牛奶以外的乳制品替代品方面的创新却十分有限。
澳洲坚果供应商Green & Gold已着手改变这一状况，推出了一项新计划以开拓食品配料市场。该公司已与一家领先的产品开发实验室合作，推出了第一阶段计划，测试澳洲坚果作为一系列不同产品的乳制品替代品。
Green & Gold首席执行官Brian Loader表示，测试结果显示了切实可行的商业可能性，同时满足了消费者对健康产品的需求。
他说:“ 根据 EAT-Lancet委员会 最近的研究结果显示，每日推荐的蛋白质卡路里摄入量中，40%应该来自坚果。”
“据估计，到2050年，坚果的消费量需求将翻一番，尽管与其他坚果相比，澳洲坚果目前的供应量很小，但这种情况正在迅速改变。在过去的10年里，澳洲坚果的供应量以57%的速度增长，是所有坚果品种中供应量增长最快的。更多的澳洲坚果供应有助于开发新产品的规模。”
Brian认为，澳洲坚果和其他坚果在包括乳制品替代品等一系列产品类别中占据一席之地只是时间问题。
“植物性饮食的健康必要性以及植物性饮食能更好地保护地球环境这一共性正在被理解和推行。我们的许多客户都在战略上专注于重新定位他们的业务，来推广和支持植物性食品。”他说。
将澳洲坚果作为乳制品替代品进行测试
Green & Gold的试验检验了澳洲坚果，当其作为液体在乳制品替代品中使用时，是否保留了奶油质地的优势。该团队成功地开发了三种用澳洲坚果制作的乳制品替代产品——蘑菇汤、芒果奶昔和酸奶——使澳洲坚果替代乳制品的潜力得以发挥。
五个关键发现。
1. 澳洲坚果具有非常高的乳化性，且稳定性强，这意味着食材将很少或不会与其发生分离，同时保留了奶油质地
2. 澳洲坚果的中性风味能和多种口味百搭——甜的、咸的和其他风味。是一个优秀的口味载体。
3. 焦点小组的参与者没能从口味和质地的角度尝出，汤中用了澳洲坚果代替牛奶
4. 焦点小组的参与者没能从口味和口感的角度尝出，奶昔中用澳洲坚果代替牛奶
5. 参与者可以尝出酸奶中使用了澳洲坚果，这对很多人来说是好消息。因为添加澳洲坚果的酸奶结构与发酵牛奶后制作的酸奶相似。
对于Green & Gold来说，结果非常令人鼓舞。
“我们一直相信澳洲坚果的潜力，”Brian Loader说。
对澳洲坚果消费前景的初步探索，极大地鼓舞了Green & Gold团队。
欲了解更多测试详情，请联系Green & Gold Macadamia或澳洲坚果协会中国区联系人Grace Gu。
精选：5款2018/19年澳洲坚果最佳乳制替代新产品
洽洽每日坚果饮料 地点：中国 特色：由6种坚果（包括澳洲坚果）制成的果仁饮料 规格：每盒240毫升，一箱12盒
冰镇奶昔：坚果焦糖 地点：英国 特色：融合了烤澳洲坚果、花生和榛子与鹰嘴豆和椰子奶油，一款具有天鹅绒般柔滑口感的冰冻奶昔，为纯素主义者提供。 规格：500毫升纸杯
龟甲万牌豆乳饮品 地点：日本 特点：混合了澳洲坚果的大豆饮料，富有浓郁的奶油味。理想的零食或饭后甜点。建议存入冰箱中冷冻，作为澳洲坚果大豆冰激凌食用。
澳洲坚果奶饮品 地点：美国 特点：由生澳洲坚果和椰子奶油制成的奶油，有澳洲坚果软糖、香草和无糖香草三种口味。是给咖啡添加风味的理想选择，他们也可以作为其他饮料和甜点的基础饮料。
泰恩澳洲坚果松露乳酪 地点：英国 食材：由纯素食主义奶酪专家制作的美味佳肴，融合澳洲坚果的独特风味和质地，添加少许白松露油。
资料来源：
1. 创新市场洞察，创新熔炉：奶酪替代品，2019年5月 2. 创新市场洞察，简报系列：2019年十大趋势，2019年1月 3. 创新市场洞察，2018年上半年乳制品替代饮料细分类别报告，2018年9月 4. 创新市场洞察，拉丁美洲：植物乳制品，2019年4月
