风味，是食品创新者手中最有力的工具之一。在当今快速变化的全球市场中，新品层出不穷，消费者口味瞬息万变，独特的风味依然是捕获关注、赢得青睐的关键。无论是以怀旧温情抚慰人心，还是以前卫组合激发好奇，一场令人沉醉的风味体验总能提升产品辨识度、激发口碑传播并强化品牌个性
尽管经典风味依然广受欢迎，消费者对新奇体验的追求正日益影响着购买决策。在美国，近半数零食消费者（48%）表示，他们更频繁地享用零食，纯粹是因为享受探索新口味的乐趣。在中国，41%的马铃薯零食消费者会主动寻求创新的风味体验¹。
这一趋势并不局限于咸味零食：纵观所有食品饮料品类，风味始终是影响消费者选择的首要因素²。对于一夜爆红的产品而言尤其如此——风味的原创性或出人意料的组合，往往是引发关注与讨论的核心推力。
对于正在使用或考虑开发澳洲坚果产品的食品开发者而言，这正是一个绝佳的机遇。澳洲坚果不仅自带高端属性与独特风味，更能与多种风味基调完美契合——无论是甜是咸，是辛辣还是鲜醇。这种与生俱来的可塑性，使其成为诠释当下流行风味的理想载体。
下文将为您解读近期在西方与亚洲市场初露锋芒的关键风味趋势。
甜辣风味进阶，演绎层次之美
从是拉差辣椒酱的全球风靡，到甜辣椒口味的广受欢迎，消费者已逐渐习惯并乐于接受辣味体验。然而，这一趋势已然进化，不再仅仅追求极致的辛辣强度。如今的消费者寻求的是层次丰富、多维度的味觉体验，尤其在零食领域，大胆的风味组合正驱动着创新潮流。
甜与辣融合的风味，在社交媒体上被称为 “Swicy” ，其热潮已席卷多个食品品类。它最初见于烟熏肉类和披萨，如今已牢牢扎根于零食与糖果领域。据Mintel机构报告，这一趋势正邀请消费者挑战自己的味蕾，以开放心态迎接意想不到的风味组合³。
地域性差异也开始显现，”甜中带烟熏”风味在西方市场表现亮眼，而”酸辣”组合则在印度及部分亚洲地区日益流行。¹
值得关注的案例：
日本: 日清食品的”辣椒巧克力玉米片”，将辛辣与巧克力涂层的玉米片巧妙结合。
加拿大/美国: Hardbite的”甜鬼椒薯片”迎合了寻求极致辣度的鬼椒潮流，同时以甜味点缀以吸引更广泛的零食受众；Savoursmiths推出的”气泡酒与塞拉诺辣椒薯片”，标志着风味创新如何将放纵与冒险融为一体；Sahale Snacks的”辣甜韩式辣椒酱杏仁”，将韩国发酵辣椒酱的咸鲜、甜味与酥脆口感完美结合。
中国: Skittles与周黑鸭联名推出的”酸甜辣嚼嚼糖”，将水果甜味与辣椒刺激相结合，定位为带来”欢愉一刻”的零食。
澳洲坚果的契合点: 澳洲坚果以其顺滑的黄油风味，天然适配富含鲜味的辣感、甜腻的糖衣涂层以及发酵风味，在高端的”Swicy”风格零食开发中展现出巨大潜力。
质地口感，成为味觉新驱动力
尽管从技术上讲，质地并非风味，但它已成为人们评判食用体验的一个关键维度，深刻影响着感官感受与情感满足。乳脂般的顺滑、耐嚼的筋道、极致的酥脆或轻盈的蓬松感，如今对产品吸引力起着重要作用。尤其对年轻消费者而言，丰富的质地变化不仅是享受，更是他们主动追寻的目标。
中国市场对质地的关注度非常高，34%的消费者寻求耐嚼的零食，30%的消费者偏爱酥脆口感⁴。与质地相关的宣称如今在包装上已十分常见，诸如”入口即化”、”柔软耐嚼”、”轻盈松脆”等描述被用来突出产品的感官吸引力。
Mintel机构报告显示，85%的德国零食棒消费者对拥有丰富质地的零食棒感兴趣⁸；而在美国，27%的Z世代和30%的千禧一代咸味零食消费者，特别钟情于结合多种质地的零食²。质地已被认为是产品能否爆红的前三大要素之一，它正驱动着各种能带来愉悦感、新奇感和解压效果的形态实验。
值得关注的案例：
印度: My Fitness的”巧克力花生酱配扁桃仁脆粒”，通过将浓郁巧克力风味与烤扁桃仁的酥脆质地相结合，重新演绎了经典涂抹酱，带来更具放纵感的多层次体验。
英国: Real Handful的”空气坚果”，通过特殊工艺将花生充气，使其比普通坚果轻60%，同时保留蛋白质和纤维。
英国/澳大利亚: Skittles被重新构想为”蓬软云朵糖”，其质地被描述为”绵软、空气感、富有弹性”。
日本: 质地被用来帮助对抗压力与无聊感，尤其在零食品牌中。例如，龟田制果的“ Baritto马铃薯米饼”特意设计得格外坚硬，以提供解压的酥脆感。同时，东鳮的“ Amijaga极厚盐味零食”口感厚实、带有波纹且非常松脆，非常适合ASMR式的享受⁵。
韩国: 咖啡连锁店Mirukku Coffee的马卡龙曲奇拥有独特风味，包括”黄芝士澳洲坚果”口味，其中心的 sticky glutinous rice 带来了消费者欲罢不能的满足嚼劲。
中国: 和路雪品牌的”可爱多超级棒7层巧克力风味冰淇淋”包含了七种质地：脆皮、饼干与坚果碎、流心巧克力酱、酥脆层以及大块巧克力球。
澳洲坚果的契合点: 澳洲坚果天生带有奶油般的顺滑感和令人满足的松脆度，其独特的质地非常适合用于创造能够引发情感共鸣、层次丰富的食用体验。
植物力量，引领健康新风潮
健康与保健依然是强劲的风味驱动力，新品开发日益聚焦于兼具功能属性与感官吸引力的成分。其中，植物风味正蓬勃发展，这得益于它们与舒缓、助眠、美容、助消化等功效的紧密关联⁶。
植物风味涵盖花卉、水果、草本、香料、种子和蔬菜。除了贡献风味，它们还有助于传递产品的植物基、少加工及情绪滋养等特质。
诸如木槿花、洋甘菊、薰衣草和玫瑰等花卉风味，正出现在各类产品中，从风味水、酸奶、零食到坚果和茶饮，并常与水果或香草搭配。草本风味也涨势迅猛，去年全球有近半数消费者曾主动寻找草本风味的产品⁶。
值得关注的案例：
日本: Umami Nuts 推出了多款适合作为礼品的植物风味组合，包括盐渍樱花澳洲坚果、牛肝菌澳洲坚果以及柠檬酱油扁桃仁。
中国: 立顿与Youder联名推出的”白桃乌龙风味爆米花”，将水果与茶香风味融于零食之中。
韩国与日本: 格力高海太的”沙拉风味Pretz饼干棒”提供了丰富的咸鲜风味，内含番茄、卷心菜、洋葱、青椒和南瓜。
美国: Sidhha Chocolate 充分发掘植物在情绪管理方面的潜力，推出了含有10种草药与3种花卉精华的”冷静巧克力”，以及富含5种玫瑰花卉精华的”高能量巧克力”。
澳洲坚果的契合点: 澳洲坚果凭借其天然的风味和健康光环，能够很好地补充植物基配方，并对注重健康生活的消费者产生强大的吸引力。
无界烘焙，风味破圈正当时
受烘焙食品与甜点启发的风味正在全球范围内掀起风潮，它们早已突破传统品类界限，为坚果酱、饮料和零食等领域注入创新活力。这类风味所关联的愉悦感、怀旧情怀与庆典氛围，使其格外具有吸引力，推动各品牌纷纷尝试创新的跨品类及混合型产品。
Mintel机构指出，烘焙风味为坚果酱品牌提供了一条在该品类中解锁纵享体验的路径⁷。高达30%的消费者对风味坚果涂抹酱表现出兴趣，这一领域存在巨大的发展空间，并有望将其应用场景扩展至冰淇淋浇头或休闲零食等场合。
中国消费者对烘焙风味冰淇淋的需求似乎正在激增，但市场潜力远未得到满足：有54%的中国冰淇淋消费者对蛋糕或饼干风味的冰淇淋感兴趣，然而去年中国市场该类新品中仅有3.6%采用了这些风味⁹。
零食棒产品也开始引入烘焙风味特征，正用香蕉面包、巧克力饼干和芝士蛋糕等令人愉悦的风味，取代水果、蜂蜜和酸奶等传统的”健康之选”风味¹⁰。
值得关注的案例：
美国: 321Glo的”蛋白质+坚果酱”将坚果的蛋白质营养与纵享的烘焙风味（包括生日蛋糕味和肉桂饼干味）相结合；Simple Truth Organic的”香蕉面包风味烘焙能量棒”借鉴经典烘焙风味，唤起舒适与愉悦感；Jenni’s冰淇淋则同时把握烘焙与植物两大趋势，推出了”月桂叶芝士蛋糕冰淇淋”。
德国/保加利亚: Corny Big推出了一款灵感源自烤棉花糖夹心饼干的”巧克力饼干与棉花糖”穆兹利棒。
英国: Ice Cream Union的”提拉米苏冰淇淋”将马斯卡彭冰淇淋、摩卡波纹与新鲜烘焙的咖啡海绵蛋糕块融为一体。
中国: 哈根达斯与Pierre Hermé联名推出的”香草蓝莓马卡龙脆皮冰淇淋雪糕”，借鉴法式甜点工艺，在竞争激烈的市场中脱颖而出。
澳洲坚果的契合点: 作为广受欢迎的烘焙原料，澳洲坚果能有效帮助那些渴望在其他品类中借力”烘焙灵感”的品牌。它能为一众烘焙风味增添黄油般馥郁风味和令人满足的松脆口感，并有望在跨品类的风味融合中，注入惊喜与愉悦的元素。
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