风味引领未来:驱动产品创新的四大味觉趋势

风味,是食品创新者手中最有力的工具之一。在当今快速变化的全球市场中,新品层出不穷,消费者口味瞬息万变,独特的风味依然是捕获关注、赢得青睐的关键。无论是以怀旧温情抚慰人心,还是以前卫组合激发好奇,一场令人沉醉的风味体验总能提升产品辨识度、激发口碑传播并强化品牌个性

尽管经典风味依然广受欢迎,消费者对新奇体验的追求正日益影响着购买决策。在美国,近半数零食消费者(48%)表示,他们更频繁地享用零食,纯粹是因为享受探索新口味的乐趣。在中国,41%的马铃薯零食消费者会主动寻求创新的风味体验¹。

这一趋势并不局限于咸味零食:纵观所有食品饮料品类,风味始终是影响消费者选择的首要因素²。对于一夜爆红的产品而言尤其如此——风味的原创性或出人意料的组合,往往是引发关注与讨论的核心推力。

印度Fabelle品牌的五味巧克力糖酱,将澳洲坚果与咸、甜、苦、酸、辣多种风味元素巧妙融合。

对于正在使用或考虑开发澳洲坚果产品的食品开发者而言,这正是一个绝佳的机遇。澳洲坚果不仅自带高端属性与独特风味,更能与多种风味基调完美契合——无论是甜是咸,是辛辣还是鲜醇。这种与生俱来的可塑性,使其成为诠释当下流行风味的理想载体。

下文将为您解读近期在西方与亚洲市场初露锋芒的关键风味趋势。

甜辣风味进阶,演绎层次之美

从是拉差辣椒酱的全球风靡,到甜辣椒口味的广受欢迎,消费者已逐渐习惯并乐于接受辣味体验。然而,这一趋势已然进化,不再仅仅追求极致的辛辣强度。如今的消费者寻求的是层次丰富、多维度的味觉体验,尤其在零食领域,大胆的风味组合正驱动着创新潮流。

甜与辣融合的风味,在社交媒体上被称为 “Swicy” ,其热潮已席卷多个食品品类。它最初见于烟熏肉类和披萨,如今已牢牢扎根于零食与糖果领域。据Mintel机构报告,这一趋势正邀请消费者挑战自己的味蕾,以开放心态迎接意想不到的风味组合³。

地域性差异也开始显现,”甜中带烟熏”风味在西方市场表现亮眼,而”酸辣”组合则在印度及部分亚洲地区日益流行。¹

值得关注的案例:

日本: 日清食品的”辣椒巧克力玉米片”,将辛辣与巧克力涂层的玉米片巧妙结合。

加拿大/美国: Hardbite的”甜鬼椒薯片”迎合了寻求极致辣度的鬼椒潮流,同时以甜味点缀以吸引更广泛的零食受众;Savoursmiths推出的”气泡酒与塞拉诺辣椒薯片”,标志着风味创新如何将放纵与冒险融为一体;Sahale Snacks的”辣甜韩式辣椒酱杏仁”,将韩国发酵辣椒酱的咸鲜、甜味与酥脆口感完美结合。

中国: Skittles与周黑鸭联名推出的”酸甜辣嚼嚼糖”,将水果甜味与辣椒刺激相结合,定位为带来”欢愉一刻”的零食。

澳洲坚果的契合点: 澳洲坚果以其顺滑的黄油风味,天然适配富含鲜味的辣感、甜腻的糖衣涂层以及发酵风味,在高端的”Swicy”风格零食开发中展现出巨大潜力。

质地口感,成为味觉新驱动力

尽管从技术上讲,质地并非风味,但它已成为人们评判食用体验的一个关键维度,深刻影响着感官感受与情感满足。乳脂般的顺滑、耐嚼的筋道、极致的酥脆或轻盈的蓬松感,如今对产品吸引力起着重要作用。尤其对年轻消费者而言,丰富的质地变化不仅是享受,更是他们主动追寻的目标。

中国市场对质地的关注度非常高,34%的消费者寻求耐嚼的零食,30%的消费者偏爱酥脆口感⁴。与质地相关的宣称如今在包装上已十分常见,诸如”入口即化”、”柔软耐嚼”、”轻盈松脆”等描述被用来突出产品的感官吸引力。

Mintel机构报告显示,85%的德国零食棒消费者对拥有丰富质地的零食棒感兴趣⁸;而在美国,27%的Z世代和30%的千禧一代咸味零食消费者,特别钟情于结合多种质地的零食²。质地已被认为是产品能否爆红的前三大要素之一,它正驱动着各种能带来愉悦感、新奇感和解压效果的形态实验。

值得关注的案例:

印度: My Fitness的”巧克力花生酱配扁桃仁脆粒”,通过将浓郁巧克力风味与烤扁桃仁的酥脆质地相结合,重新演绎了经典涂抹酱,带来更具放纵感的多层次体验。

英国: Real Handful的”空气坚果”,通过特殊工艺将花生充气,使其比普通坚果轻60%,同时保留蛋白质和纤维。

英国/澳大利亚: Skittles被重新构想为”蓬软云朵糖”,其质地被描述为”绵软、空气感、富有弹性”。

日本: 质地被用来帮助对抗压力与无聊感,尤其在零食品牌中。例如,龟田制果的“ Baritto马铃薯米饼”特意设计得格外坚硬,以提供解压的酥脆感。同时,东鳮的“ Amijaga极厚盐味零食”口感厚实、带有波纹且非常松脆,非常适合ASMR式的享受⁵。

韩国: 咖啡连锁店Mirukku Coffee的马卡龙曲奇拥有独特风味,包括”黄芝士澳洲坚果”口味,其中心的 sticky glutinous rice 带来了消费者欲罢不能的满足嚼劲。

中国: 和路雪品牌的”可爱多超级棒7层巧克力风味冰淇淋”包含了七种质地:脆皮、饼干与坚果碎、流心巧克力酱、酥脆层以及大块巧克力球。

澳洲坚果的契合点: 澳洲坚果天生带有奶油般的顺滑感和令人满足的松脆度,其独特的质地非常适合用于创造能够引发情感共鸣、层次丰富的食用体验。

植物力量,引领健康新风潮

健康与保健依然是强劲的风味驱动力,新品开发日益聚焦于兼具功能属性与感官吸引力的成分。其中,植物风味正蓬勃发展,这得益于它们与舒缓、助眠、美容、助消化等功效的紧密关联⁶。

植物风味涵盖花卉、水果、草本、香料、种子和蔬菜。除了贡献风味,它们还有助于传递产品的植物基、少加工及情绪滋养等特质。

诸如木槿花、洋甘菊、薰衣草和玫瑰等花卉风味,正出现在各类产品中,从风味水、酸奶、零食到坚果和茶饮,并常与水果或香草搭配。草本风味也涨势迅猛,去年全球有近半数消费者曾主动寻找草本风味的产品⁶。

值得关注的案例:

日本: Umami Nuts 推出了多款适合作为礼品的植物风味组合,包括盐渍樱花澳洲坚果、牛肝菌澳洲坚果以及柠檬酱油扁桃仁。

中国: 立顿与Youder联名推出的”白桃乌龙风味爆米花”,将水果与茶香风味融于零食之中。

韩国与日本: 格力高海太的”沙拉风味Pretz饼干棒”提供了丰富的咸鲜风味,内含番茄、卷心菜、洋葱、青椒和南瓜。

美国: Sidhha Chocolate 充分发掘植物在情绪管理方面的潜力,推出了含有10种草药与3种花卉精华的”冷静巧克力”,以及富含5种玫瑰花卉精华的”高能量巧克力”。

澳洲坚果的契合点: 澳洲坚果凭借其天然的风味和健康光环,能够很好地补充植物基配方,并对注重健康生活的消费者产生强大的吸引力。

无界烘焙,风味破圈正当时

受烘焙食品与甜点启发的风味正在全球范围内掀起风潮,它们早已突破传统品类界限,为坚果酱、饮料和零食等领域注入创新活力。这类风味所关联的愉悦感、怀旧情怀与庆典氛围,使其格外具有吸引力,推动各品牌纷纷尝试创新的跨品类及混合型产品。

Mintel机构指出,烘焙风味为坚果酱品牌提供了一条在该品类中解锁纵享体验的路径⁷。高达30%的消费者对风味坚果涂抹酱表现出兴趣,这一领域存在巨大的发展空间,并有望将其应用场景扩展至冰淇淋浇头或休闲零食等场合。

中国消费者对烘焙风味冰淇淋的需求似乎正在激增,但市场潜力远未得到满足:有54%的中国冰淇淋消费者对蛋糕或饼干风味的冰淇淋感兴趣,然而去年中国市场该类新品中仅有3.6%采用了这些风味⁹。

零食棒产品也开始引入烘焙风味特征,正用香蕉面包、巧克力饼干和芝士蛋糕等令人愉悦的风味,取代水果、蜂蜜和酸奶等传统的”健康之选”风味¹⁰。

值得关注的案例:

美国: 321Glo的”蛋白质+坚果酱”将坚果的蛋白质营养与纵享的烘焙风味(包括生日蛋糕味和肉桂饼干味)相结合;Simple Truth Organic的”香蕉面包风味烘焙能量棒”借鉴经典烘焙风味,唤起舒适与愉悦感;Jenni’s冰淇淋则同时把握烘焙与植物两大趋势,推出了”月桂叶芝士蛋糕冰淇淋”。

德国/保加利亚: Corny Big推出了一款灵感源自烤棉花糖夹心饼干的”巧克力饼干与棉花糖”穆兹利棒。

英国: Ice Cream Union的”提拉米苏冰淇淋”将马斯卡彭冰淇淋、摩卡波纹与新鲜烘焙的咖啡海绵蛋糕块融为一体。

中国: 哈根达斯与Pierre Hermé联名推出的”香草蓝莓马卡龙脆皮冰淇淋雪糕”,借鉴法式甜点工艺,在竞争激烈的市场中脱颖而出。

澳洲坚果的契合点: 作为广受欢迎的烘焙原料,澳洲坚果能有效帮助那些渴望在其他品类中借力”烘焙灵感”的品牌。它能为一众烘焙风味增添黄油般馥郁风味和令人满足的松脆口感,并有望在跨品类的风味融合中,注入惊喜与愉悦的元素。

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参考文献
1. Mintel,《马铃薯零食:值得关注的风味趋势》,2024年9月。
2. Mintel,《爆款产品的核心特质解析》,2025年6月。
3. Mintel,《美国印第安纳波利斯甜品与零食博览会洞察》,2025年5月。
4. Mintel,《咸味零食与水果混合零食年度创新报告》,2025年。
5. Mintel,《日本趋势追踪:零食市场动态》,2024年。
6. Innova市场洞察,《植物风味趋势:全球市场概览》,2024年。
7. Mintel,《坚果酱:值得关注的风味趋势》,2024年。
8. Mintel,《零食领域趋势洞察》,2025年。
9. Mintel,《中国趋势追踪:冰淇淋市场》,2025年。
10.Mintel,《零食棒品牌必须了解的风味知识》,2024年。

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Jacqui Price回顾澳洲坚果产业转型发展的五年

当Jacqui Price于2020年6月以市场发展经理的身份加入澳洲坚果协会时,这个产业正处在强势发展期。当时预测产量将达到5.03万吨(以10%含水量计),并且实现了创纪录的农场交货高价。

天气与果园状况导致产量预测大幅下调

澳大利亚季中的坚果产量预测已大幅下调,种植户和加工商正面临近年来最为艰难且难以预测的一个种植季。持续与天气相关的干扰意味着现阶段难以确定实际可用供应量。因此,修订后的预测显示,带壳产量(水分含量3.5%)将在37,300至41,970吨之间(水分含量10%的带壳果产量为40,000至45,000吨),低于此前预测的带壳产量(水分含量3.5%)55,960吨(水分含量10%的带壳果为60,000吨)。

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