在众多食品品类中，很少有哪一类能像冰淇淋一样，拥有如此广泛且持久的吸引力。即使消费偏好不断变化，冰淇淋依然是许多人心中难以取代的“心头好”。放眼全球市场，消费者正在更加关注原料本身——它们来自哪里、口感如何、是否更健康，这些因素正在重新塑造人们对高端冷冻甜品的理解。正是在这样的背景下，夏威夷果开始受到越来越多的关注。作为一种兼具差异化与潜力的原料，它为冷冻甜品的产品创新提供了一个尚未被充分挖掘的方向。
过去12个月里，围绕夏威夷果展开的冷冻甜品创新明显增多，而整个冰淇淋品类本身也仍处在持续增长阶段。预计到2026年，全球冰淇淋市场规模将达到约1260亿美元，并在未来几年保持超过4%的年均增长率；到2031年，市场规模有望进一步扩大至约1529.5亿美元。尽管北美依然是最大的单一市场，但增长速度最快的区域正来自亚太市场。¹
夏威夷果以其浓郁柔和的奶油风味、顺滑细腻却又带有脆感的口感体验而著称，同时也拥有良好的健康认知，并天然契合植物基、低碳等饮食趋势。尽管在消费者偏好层面具备明显优势，夏威夷果在全球冰淇淋产品中的应用仍然相对有限，这也意味着市场需求与产品开发之间存在着明显的差距。基于我们长期支持食品制造商的初心，本文将进一步梳理西方及亚洲市场中正在影响冷冻甜品品类发展的关键因素，并探讨为何夏威夷果值得被视为有潜力推动下一轮冰淇淋与冷冻甜品创新的重要原料。
消费者的关注点不再只停留在口味
在多个核心市场中，消费者对冰淇淋的关注已不再局限于“好不好吃”，而是更加在意产品由什么构成。
在中国，52%的包装冰淇淋消费者表示，配料是重要的购买考量因素；同时，50%的消费者关注营养价值，47%则看重口感与质地。² 这些数据清楚表明，消费者对“享受型”产品的期待正在提升。美味之外，也要兼顾品质与功能性。
日本市场则呈现出更为细腻的消费图景：一方面是对熟悉感的偏好，另一方面是对高端感的认可。一半的日本包装冰淇淋及冷冻甜品消费者表示，自己偏好熟悉、喜欢的口味或口感；与此同时，也有23%的消费者明确看重奢华或高端属性。³ 其中，坚果风味尤为受欢迎，36%的日本消费者表示在包装冰淇淋或冷冻甜品中偏好坚果类风味。³口感同样是关键因素：49%的消费者更喜欢质地浓厚、扎实的口感，而31%则偏好顺滑细腻的口感。⁴
在印度市场，消费者对以口感为核心的配料创新也表现出明显兴趣。35%的包装冰淇淋消费者表示，他们愿意尝试加入碎坚果配料的创新型产品。⁵5
除了感官层面的吸引力，坚果风味还承载着情绪与功能层面的多重联想。在日本，31%的消费者将坚果风味与健康益处联系在一起，21%认为其代表着享受，而19%的消费者则将其视为能够带来愉悦心情、充满趣味的风味选择。⁴ 在中国，18–59岁消费者中，接近一半（49%）的人认为坚果风味能够带来快乐、提振情绪的积极体验。⁶
综合来看，这些洞察指向了一个跨市场的共同机遇：那些能够同时满足“享受感”、口感层次以及消费者对身心愉悦与健康感知的原料，正具备更大的发展潜力。
高端线索与原产地故事成为价值驱动因素
随着冰淇淋品牌不断寻求为其高端定位提供更有力的支撑，原产地信息与来源故事正变得愈发重要，并逐渐影响消费者的决策。
在韩国，52%的消费者表示，在购买新产品时，他们会始终或经常查看食品标签上的信息，例如配料表和产地来源。⁷ 尽管这一行为并不局限于冰淇淋品类，但它反映出消费者对食品透明度以及品质整体期待正在不断提升。
从全球范围来看，这一趋势在其他市场同样有所体现。在英国，21%的冰淇淋消费者表示，如果包装上清晰标注产品的原产地信息，会促使他们在同类产品中做出选择。⁸ 这些洞察进一步印证了：以原产地为核心的叙事，正在成为高端冰淇淋细分市场中实现差异化的重要驱动力。
创新空间依然充足
尽管在消费者层面具备高度契合度，夏威夷果在全球冰淇淋创新中的应用仍然相对有限。对乳制及植物基冰淇淋新品的分析显示，在截至2025年10月的五年期间，含有夏威夷果的新品占比不足1%。⁹ 在这一阶段，澳大利亚成为夏威夷果应用创新最活跃的市场，但从整体来看，其在新品中的渗透率依然偏低。
在已有应用中，围绕夏威夷果的产品宣称主要集中在低致敏或无致敏（多与无麸质定位相关）、犹太认证、环保包装、可持续栖息地或资源利用，以及素食友好等方面。与此同时，17%的含夏威夷果新品使用了“高端”相关宣称，这表明高端化定位已开始显现，但距离饱和仍有相当空间。
Mintel 的 Ingredientscape AI 10分析进一步指出，夏威夷果在冰淇淋原料体系中正处于“新兴但相对稳定”的阶段。其增长动能表现为稳步推进，而非快速攀升；相关预测显示，未来两年这一趋势仍将保持稳定。这意味着，品牌仍有机会主动参与并塑造下一阶段的发展方向，而不是在一个已经高度拥挤的赛道中竞争。
借鉴市场先行者的经验
多家国际知名品牌的实践，为夏威夷果如何成功融入冰淇淋产品形态提供了有价值的参考。
相关案例包括：日本哈根达斯推出的酱油巧克力夏威夷果迷你杯冰淇淋，其中使用了油炸夏威夷果；韩国的 Hawaiian Host 夏威夷果香草冰淇淋，加入了烘烤夏威夷果颗粒；以及英国市场的 哈根达斯香草冰淇淋脆皮棒（搭配夏威夷果脆糖）。在澳大利亚，Weis 夏威夷果芒果冰淇淋棒在 Mintel 的消费者偏好测试中表现亮眼，48%的受访者表示“可能会购买”或“肯定会购买”，其表现优于所在的细分品类。
这些产品共同展示了夏威夷果在不同口感结构、产品形式和风味组合中的高度适配性——从果仁颗粒、坚果脆糖，到层次丰富的高享受型设计，应用空间十分广泛。
与此同时，创新也正在从传统冰淇淋延伸至更广阔的冷冻甜品领域。在法国，La Compagnie du Mochi 近期推出了一款夏威夷果焦糖夹心麻薯，以香草冰淇淋为基底，加入细碎的夏威夷果，并包裹顺滑的焦糖内馅，外层则是香草味糯米皮。在韩国，甜品连锁品牌 Bokhodu 则在其 Nutty Yoghurt Ball 产品中引入夏威夷果，取代了原本使用的核桃。
不止于果仁：夏威夷果奶作为创新平台
除了整颗坚果或坚果酱之外，夏威夷果奶也为创新打开了新的可能，尤其是在植物基和无乳制冰淇淋领域。
在澳大利亚，截至2025年9月的三个月内，有44%的消费者表示曾饮用过非乳制奶类产品。¹¹ 在泰国，36%的消费者表示曾尝试过夏威夷果奶，并愿意再次饮用；另有45%的消费者虽然尚未尝试，但对尝试夏威夷果奶表现出兴趣。¹²
将夏威夷果奶作为核心原料进行产品定位，能够在带来顺滑口感与高享受度的同时，吸引追求纯素、无乳制或无乳糖选择的消费者。美国 Mauna Loa 推出的无乳制冰淇淋系列，便是一个有力范例，展示了如何在不依赖乳制成分的情况下，以夏威夷果奶支撑起浓郁、奢享的产品形象。
一个尚待释放的市场机遇
在全球冰淇淋市场中，夏威夷果占据着独特却尚未被充分开发的位置。无论是在对口感层次、享受感、营养价值，还是对原产地与来源信息的关注上，重点市场的消费者兴趣都已十分明确，但相应的产品创新仍然较为有限。对品牌与产品研发者而言，这种“需求清晰、供给不足”的局面，意味着一个明确的机会——将夏威夷果从小众配料，升级为冰淇淋及冷冻甜品中的战略性原料。
随着品类不断演进，夏威夷果在推动下一波高端化、以口感体验为核心、并更偏向植物基方向的产品创新中具备良好条件，尤其是在研发者能够有效弥合消费者期待与产品实际呈现之间差距的情况下。
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参考文献
